klik hier - Johan Drenth

1 jonge eend
75 gr boter
3 uien
zout, peper
2 laurierbladeren
tijm
peterselie
1 flesje donker bier
25 gr boter
1 eetlepel bloem
Bestrooi de eend van binnen en van buiten met zout en peper en braad hem in de
boter snel aan alle kanten bruin.
Snipper de uien en doe ze bij de boter.
Laat ze even mee bruinen en giet er dan langzaam het bier bij.
Voeg de laurierbladeren, een snufje tijm en een handvol fijngehakte peterselie toe
en laat het geheel een klein uurtje stoven.
Keer de eend regelmatig en bedruip hem dan ook met de saus.
Haal de eend uit de pan en leg hem op een verwarmde schotel.
Roer de boter zacht (of smelt deze), meng de bloem erdoor, wrijf alle klontjes
weg en bind de braadsaus met dit boter-bloemmengsel.
Verwijder de laurierbladeren.
Giet de saus over de eend en dien deze op met appelmoes en krielaardappeltjes.
Eendenborst met kersen en Echte Kriek van Verhaeghe
4 ontvelde eendenborstfilets
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels roomboter
40 gr wortel
40 gr knolselderij
40 gr ui
2 tenen knoflook
1 takje tijm
1 potje kersen op sap, of 350 gr zelfgekweekte kersen
1 flesje Echte Kriek van Verhaeghe
peper en zout naar smaak
Snijd de wortel, knolselderij, ui en knoflook in heel kleine blokjes en fruit die in 1
eetlepel roomboter goudbruin.
Voeg het bier, het takje tijm en het kersensap toe en laat het ± 15 minuten
stoven.
Haal de tijm uit de pan, zeef de saus en doe hem terug in de pan.
Roer een klontje boter door de saus en breng op smaak met peper en zout.
Houd de saus warm.
Bak de eendenborstfilets snel om en om aan in een mengsel van de olie en
roomboter en laat ze daarna op matig vuur door garen tot ze net gaar zijn.
Snijd de filets in plakjes.
Verdeel de saus met de kersen op de borden en leg de filets daarop.
Serveer met bijvoorbeeld nieuwe gebakken peultjes en aardappelkroketten. Drink
er een gekoeld glas Echte Kriek van Verhaeghe bij.
Johan Drenth © 2010