klik hier - Johan Drenth

Schik er, als de groenten half gaar zijn, de in gelijke stukken gesneden vis op (±
3 x 3 cm).
Laat de vis in de damp van de groenten en een klont boter langzaam garen.
Voeg, als het mengsel te droog wordt, een paar lepels visbouillon bij).
Schik er, als de vis gaar is, de gepelde en gesneden aardappelen en schenk er de
met zeezout en versgemalen cayennepeper op smaak gebrachte visbouillon over.
Drink hierbij een witte Trappist.
Oostendse Langoustines
24 langoustines (6 per persoon)
50 gr boter
1 eetlepel bloem
een klein beetje melk
1/4 liter blond bier
1 ei
1 citroen
peper, zout
Ontdoe de langoustines van het schild.
Maak in een pan een saus van de boter, de bloem, zout en peper en laat de saus
gaar worden met een scheutje lauwe melk.
Roer voortdurend met een houten lepel.
Voeg beetje bij beetje het bier toe en blijf roeren tot een gladde, gebonden
saus is ontstaan.
Voeg nu het losgeklopte eigeel toe en blijf roeren.
Sla het eiwit stijf, voeg het aan de saus toe en meng alles goed door elkaar.
Al deze handelingen moeten op zeer laag vuur geschieden.
Kunt u uw vuur niet laag genoeg krijgen, bereid de saus dan au bain-marie.
Voeg aan de saus, die nu gereed is, de schoongemaakte langoustines toe.
Zet de pan nog enkele ogenblikken op zacht vuur en laat alles goed warm worden.
Serveer de langoustines met plakjes citroen.
Oostendse waterzooi
75 gr boter
100 gr ui in dunne ringen
200 gr witloof in smalle reepjes
3 lente-uitjes in ringen
citroensap
2 dl visbouillon (tablet)
1/2 dl witte wijn
2 ontvelde vleestomaten in vieren
4 stukken kabeljauwfilet á 150 gr
zout, peper
2 eetlepels geknipte tuinkers
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte bieslook
150 gr zalmfilet in reepjes
Laat in 50 gr boter de ui, het witloof, de lente-ui met een scheutje citroensap ± 5
minuten zacht bakken.
Johan Drenth © 2010