klik hier - Johan Drenth

een scheutje azijn
bloem
Kook de witte en de groene bonen apart gaar.
Versnipper de ui of de sjalotjes en stoof ze in een klontje boter aan.
Bestrooi met bloem en laat die op een klein vuurtje eventjes drogen.
Doe er dan de bouillon bij en laat goed doorkoken.
Werk af met mosterd, een scheutje azijn en wat peper en zout.
Voeg tenslotte de bonen toe en laat ze al roerend in de bouillon heel goed
doorkoken.
Wortelen met groene bonen uit de Kempen
500 gr wortelen
500 gr groene bonen
2 sjalotjes of 1 ui
een klontje boter
aardappelzetmeel
Snijd de wortelen in balkjes.
Kook iedere groente afzonderlijk gaar en giet ze af.
Houd alleen het sap van de wortelen nog even apart.
Stoof de sjalotjes of de ui in boter aan en bevochtig met het kookvocht van de
wortelen.
Voeg er de groenten aan toe en laat alles goed doorkoken.
Kruid met peper en zout.
U kunt de saus met opgelost aardappelzetmeel binden.
Worteltjesbrood uit Mol
Voor het gerecht:
1 kg wortelen
3 eieren
1 brood
100 gr boter
Voor de béchamelsaus:
± 80 gr roux (2 delen boter, 3 delen bloem)
1 liter melk
peper, zout en muskaatnoot
1/4 liter room
Snijd de wortelen in balkjes, ook ze in water en kruid met zout, suiker en een
laurierblaadje.
Giet ze na de kooktijd goed af, draai ze door een roerzeef, zet ze terug op het
vuur en laat al roerend al het overtollige vocht uitdampen.
Kluts de eieren bij elkaar, voeg ze er al roerend aan toe en meng goed.
Kruid met peper en eventueel zout.
Doe het mengsel in een ingeboterde vorm en zet die in een warmwaterbad in de
oven.
Laat het toekomstige worteltjesbrood in ± 30 minuten zachtjes gaar bakken.
Haal het brood uit de vorm, stort het op een schotel en giet er de béchamelsaus
Johan Drenth © 2010