klik hier - Johan Drenth

Zorg ervoor dat de laatste laag uit gelatine bestaat die met plakjes citroen,
blaadjes dragon en laurierbladen wordt gegarneerd.
Zet de vorm op een koele plaats (niet in de koelkast) en laat de terrine, voor u
hem serveert, tenminste 3 dagen staan.
Tijgergarnalen met chili's
Ideaal als hapje tijdens een receptie, als aperitief (denk er dan aan dat de gasten
nadien nog smaak van de volgende gerechten moeten hebben), of bij een gewone
pint tijdens een goede film.
Ook bij dit makkelijke gerechtje is het van cruciaal belang dat de wok zeer heet is
als je begint te roerbakken. Zo niet, dan gaan je tijgergarnalen onmiddellijk en
onherroepelijk aanzetten.
750 gr tijgergarnalen - diepvries
2 grote rode of groene chili's
1 lookteen
1 eetlepel suiker (Demarara suiker)
2 theelepel gember
2 eetlepel Shaoxing rijstwijn of droge sherry
2 eetlepel lichte sojasaus
3 eetlepel arachideolie
Laat de tijgergarnalen in koud water ontdooien.
Pel ze en verwijder de donkere darmstreng.
Was ze nogmaals in ijskoud water met wat zout en dep ze droog.
Snijd de chili's in de lengte door, schraap de zaadjes eruit en snijd de vrucht fijn.
Pel de look, verwijder de kiem en snijd fijn.
Schil de gember en snijd hem in luciferdunne reepjes.
Meng de chili's, de look en de gember met 1 theelepel suiker.
Meng de rest van de suiker met de sojasaus en de Shaoxing rijstwijn.
Verwarm de wok tot hij begint te walmen.
Giet de helft van de olie erin en bak, als de olie begint te walmen, de garnalen tot
ze rood kleuren.
Schep ze uit de wok en laat ze uitlekken.
Giet de resterende olie in de wok.
Bak, als de olie walmt, het mengsel van chili, look en gember tot de look licht
kleurt.
Voeg het sausmengsel toe en kook even door.
Voeg de uitgelekte garnalen toe en roerbak alles gaar.
Schep uit de wok in voorverwarmde kommetjes.
Tongfilets van de roerstok
Fileer een tong van 500 gram, reinig de filets, plet ze, kruid ze en Wentel ze in
bloem.
Bak de filets dan in een pan met 50 gr boter goudgeel.
Haal de filets, als ze voor 3/4 gaar zijn, uit de pan.
Breng 1 koffielepel fijngehakte ui in de pan, overgiet met 1 dl Rodenbachbier en
laat dit zachtjes inkoken.
Voeg vervolgens 1 dl room toe en laat het mengsel eventjes goed doorkoken.
Breng de filets met hun kooknat terug in de pan en laat even inkoken.
Johan Drenth © 2010