klik hier - Johan Drenth

Prik op de houten spiesjes afwisselend een blokje vis en een blokje appel en bak
ze in het frituurvet.
Leg het lege flesje van het Rodenbachbier op een ovale schotel en schik er, in de
vorm van een halve maan de tuinkers, de stukjes tomaat en de partjes citroen
voor.
Leg tenslotte de spiesjes in de halve maan.
Dien op met tartaarsaus.
Scampi
Per 500 gr scampi:
boter of olijfolie
4 sjalotten of 2 ajuinen (sjalotten zijn fijner van smaak)
1 kleine doos gepelde tomaten
2 teentjes look
een flinke scheut room
Smelt de boter, voeg de gesneden sjalotten toe en laat een vijftal minuten
aanstoven (niet bruinen).
Voeg de tomaten en de look bij en kruid naar smaak met peper en basilicum.
Mix alles na een vijftiental minuten en werk af met een flinke scheut room.
Bereid intussen de scampi in de microgolfoven op vol vermogen (1 minuut per
100 gr scampi).
Giet het vocht af, giet de saus over de scampi en serveer warm met frietjes of
rijst.
Schelvisfilet met biersaus
(2 personen)
300 gr schelvisfilets
1 theelepel citroensap
1 dl Amberbier
6 dl visbouillon
1 theelepel allesbinder
1 eidooier
1 ei
1 eetlepel fijngehakte peterselie
50 gr boter
Spoel de schelvisfilets onder koud stromend water, verdeel ze in 8 gelijke stukken
en maak de stukken filet met keukenpapier droog.
Sprenkel er een beetje citroensap over en laat de stukken 10 minuten liggen.
Breng 1/2 liter visbouillon aan de kook en leg de stukken vis hierin.
Temper het vuur en houd alles 6-7 minuten tegen de kook aan.
Breng intussen 1 dl Amberbier en 1/2 dl visbouillon in een pannetje met dikke
bodem aan de kook.
Strooi er 1 theelepel allesbinder over en roer alles krachtig door.
Neem het pannetje van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
Voeg de eidooier, het citroensap, het ei en de boter toe.
Plaats het pannetje in een grotere pan, waarin water tegen de kook aan wordt
gehouden en blijf roeren tot het mengsel licht is gebonden.
Johan Drenth © 2010