klik hier - Johan Drenth

Garnituur:
Pel de tomaatjes en snijd ze door.
garneer met tuinboontjes of asperges.
Dresseren op het bord:
Leg de pladijs en het witlooftaartje naast elkaar en voeg er de saus en de
tomaatjes bij.
Leg de gebakken prei op de pladijs en bestrooi met sesamzaadjes en wat
peterselie.
Pladijsreepjes met dille
800 gr pladijsreepjes
1 citroen
2 dl droge witte wijn
2 dl water
1 laurierblaadje
25 gr boter
25 gr bloem
2 dl verse room
1 theelepel fijngehakte dille
100 gr grijze garnalen
Kruid de visreepjes en schik ze in een beboterde vuurvaste schotel.
Besprenkel ze met het citroensap en overgiet ze met de witte wijn.
Versier met een laurierblaadje en zet de schotel in een op 200°C voorverwarmde
oven.
Haal de visreepjes dan uit de oven, maar houd ze warm.
Bereid voor de saus een blonde roux met boter en bloem, leng die aan met het
kookvocht en laat enkele minuten warm worden.
Haal de bereiding van het vuur en voeg er de room, de dille en de garnaaltjes aan
toe.
Giet de saus over de pladijsreepjes en serveer direct.
Rodenbachspiesjes
1/4 liter Rodenbach
300-400 gr bloem
5 wijtingfilets
2 appelen
peper, zout
8 houten spiesjes
1 tomaat in stukjes
1 citroen in partjes
tuinkers
4 grote lepels tartaarsaus
frituurolie
Maak van de bloem en het bier, peper en zout een frituurbeslag en verdeel dit
over 2 kommen.
Snijd de wijtingfilets en de appels in blokjes van 3 x 3 cm en breng deze blokjes
in het frituurbeslag.
Johan Drenth © 2010