klik hier - Johan Drenth

± 4 parelhoenboutjes, totaal 700 gr
1 dl kippenbouillon
2 eetlepels tomatenpuree
1 ui
2 tenen knoflook
75 gr gedroogde vijgen
1 flesje van 33 cl Maredsous 8
1 takje verse tijm
2 eetlepels roomboter
2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
peper uit de molen en zout naar smaak
Smeer de parelhoenboutjes in met peper en weinig zout en braad ze in een
mengsel van de boter en de olie aan.
Zet het vuur lager, doe er de tomatenpuree, de fijngehakte ui, de knoflook, de
fijngesneden vijgen, het takje tijm, de helft van het bier en de bouillon bij en laat
dit geheel 1 uur zacht stoven.
Haal de boutjes uit de braadpan en houd ze warm.
Haal het takje tijm uit het stoofvocht.
Pureer het stoofvocht en doe het terug in de pan.
Roer er de rest van het bier door en verwarm het, met de boutjes erbij, nog 5
minuten.
Verdeel de parelhoenboutjes en de saus over 4 voorverwarmde borden en garneer
met de fijngehakte peterselie.
Serveer met aardappelpuree, in boter gestoofde groene kool en in boter gebakken
plakjes appel en drink er een glas Maredsous 8 op keldertemperatuur bij.
Maredsous 8 is een bier van brouwerij Moortgat in Breendonk-Puurs. 8% vol.alc.
Te koop bij de betere slijterij en bierspeciaalzaak.
Patrijs zoals in St.-Hubert
2 patrijzen (1/2 per persoon)
200 gr gerookt spek
200 gr Ardeense ham
50 gr reuzel
100 gr boter
1 groene kool
2 uien
1 takje tijm
2 laurierbladen
3/4 liter donker abdijbier
geraspte nootmuskaat, peper, zout
Halveer de patrijzen.
Doe de reuzel in een pan en laat deze op laag vuur uitsmelten.
Voeg de patrijsdelen toe en laat ze aan alle kanten mooi bruin worden.
Maak de kool schoon en snijd deze grof in stukken.
Doe de groente in 1 liter kokend water met weinig zout, laat de kool op hoog vuur
enkele seconden blancheren en giet het water af.
Druk de kool goed uit om zoveel mogelijk water af te voeren.
Doe de boter, de in blokjes gesneden ham, het in blokjes gesneden spek, de
schoongemaakte en in ringen gesneden uien, de tijm en de laurier in een
Johan Drenth © 2010