klik hier - Johan Drenth

Lolly van campari-rozenbottel:
Vermeng de campari, de rozenbottelthee en de suiker, giet dit mengsel in een
lollyvormpje en zet de lolly in de vriezer.
Afwerking:
Vul een hoog glas met vanillerisotto met daarboven de basilicummilkshake en
werk af met de lolly.
Bavaroise met aardbeien
Maak dit dessert een dag van tevoren.
Voor de crème:
7 blaadjes gelatine
1/2 dl water
1/2 dl melk
1/2 stokje vanille
1 snuifje zout
4 eidooiers
100 gr fijne suiker
Voor de aardbeien:
4 dl verse room
30 gr gepelde pistaches
750 gr aardbeien
1 eetlepel kirsch of aardbeienlikeur
80 gr fijne suiker
1 groene citroen
1 zakje vanillesuiker
200 gr bitterkoekjes
Crème:
Week de blaadjes gelatine in koud water.
Kook de melk met het doormidden gespleten vanillestokje en het zout.
Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimig mengsel.
Giet de melk hierover en laat het al roerend dikken zonder te laten koken.
Neem de pan van het vuur als de crème aan de lepel blijft kleven.
Wring de blaadjes gelatine uit, roer ze één voor één door de warme crème en
meng alles goed onder elkaar.
Laat de crème nu afkoelen.
Roer af en toe, maar laat de crème niet stollen.
Maak de aardbeien schoon en bewaar 250 gr voor de versiering.
Snijd 300 gr aardbeien in vieren en overgiet ze met de kirsch of met de likeur.
Bestrooi ze met 30 gr suiker en besprenkel met het citroensap.
Mix de rest van de aardbeien en vermeng ze met 50 gr suiker om de fondue te
maken.
Verwarm dit langzaam en roer om de suiker goed op te lossen.
Laat het dan afkoelen en zet het op een koele plaats.
Klop de helft van de room stijf, bewaar de rest voor de eindversiering.
Schep de slagroom door de crème en voeg er de in de suiker en de kirsch
gemacereerde aardbeienstukjes en de grofgehakte pistaches bij.
Giet alles in een recipiënt met de inhoud van ± 11/2 liter gieten en zet het tot de
volgende dag op een koele plaats.
Dompel de recipiënt dan eerst even in warm water en stort de bavaroise.
Johan Drenth © 2010