klik hier - Johan Drenth

lijven).
Schik de beide soorten frietjes op de honingkoek, schik er een peertje naast en
steek een hulstblaadje in de kaneelstok om te versieren.
Hammousse
250 gr gekookte ham
2 dl slagroom
8 blaadjes gelatine
1 ei
10 gr boter
10 gr bloem
1 theelepel truffelschil
zout, peper
6 dl vleesbouillon
Kook het ei in 10 minuten hard.
Maak een beurre manié van de boter en de bloem.
Breng 1 dl bouillon aan de kook, klop er met een garde de beurre manié door en
laat afkoelen.
Verhit de rest van de bouillon.
Week de blaadjes gelatine in wat water, knijp ze uit, los ze in de bouillon op en
laat afkoelen.
Zet een vorm in de koelkast en chemiseer de vorm met gelei.
Pel het ei.
Snijd het wit in julienne en decoreer de vorm hiermee.
Doe er dan met een kwast weer wat gelei over.
Hak de truffelschil fijn, draai de ham tweemaal door de vleesmolen met de fijnste
plaat.
Meng de truffelschil erdoor en zet de puree in een kom op ijsblokjes.
Meng de saus, als ze koud is, door de puree van ham en voeg langzaam 11/2 dl
gelei en de room toe.
Blijf zeer goed mengen en zorg dat een hoeveelheid gelei of room telkens geheel
is opgenomen, voordat u de volgende hoeveelheid toevoegt.
Maal er peper over.
Vul de vorm met de mousse, egaliseer de bovenkant en geef hier nog wat gelei
over die op het punt staat te geleren.
Zet de vorm in de koelkast, evenals de rest van de gelei.
Na enkele uren kunt U de mousse uit de vorm op een dienschaal storten.
Snijd de rest van de gelei klein en omring de mousse hiermee.
Dien zeer koud op.
Kempens voorgerecht
750 gr aardappelen
4 eieren
150 gr spek
2 uien
50 gr boter
10 gr peterselie
peper, zout
1 krop sla
Johan Drenth © 2010