klik hier - Johan Drenth

Laat de saus iets inkoken en bind hem eventueel met allesbinder.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Verdeel de plakken lamsfilet, het garnituur en de saus over de voorverwarmde
borden en garneer met de fijngehakte peterselie.
Serveer met aardappelkroketjes en dunne sperzieboontjes.
Drink er een koel glas Grimbergen Cuvée bij.
Lekkere Maarten
1/2 kg varkensgehakt
100 gr broodkruim
1 ei
6 cl melk
peper, zout, nootmuskaat
50 gr boter
250 gr rode bessen
1/4 liter water
1 glas jonge jenever
100 gr suiker
Meng het gehakt met het eigeel, de melk, het broodkruim, peper, zout en
nootmuskaat en draai er bolletjes van met gemiddeld 2 cm doorsnede.
Laat water koken en leg de bolletjes er met een lepel voorzichtig in (als de
bolletjes gaar zijn, komen ze aan de oppervlakte drijven).
Haal ze dan uit het water en laat ze afkoelen.
Dep ze goed droog en bak ze rondom in boter aan.
Kook de aalbessen in 1/4 liter water en 100 gr suiker en eventueel een glas jonge
jenever.
Laat ze goed doorkoken tot de saus dik is en doe er dan de gebakken
gehaktballetjes bij.
Tip: U kunt de aalbessen vervangen door kersen op stroop.
Leverballetjes
(Ardennen)
250 gr kippelevertjes
100 gr reuzel (liever dan boter)
2 sneden witbrood zonder korst
peterselie
bloem
peper, zout
brood, boter en plakjes citroen
Hak de lever fijn en voeg kruiden en zout naar smaak toe.
Vermeng alles goed met de reuzel, het verkruimelde brood en de fijngesneden
peterselie (de massa moet volkomen glad worden) en laat dit 2 uur staan.
Maak van de massa een lange rol, vorm dan kleine balletjes en wentel die door de
bloem.
Pocheer de quenelles ± 10 minuten in zeer heet water met zout (Opgelet! Het
water mag niet koken, anders kunnen de balletjes stuk koken).
Johan Drenth © 2010