klik hier - Johan Drenth

peper, zout
100 gr peterselie
100 gr salie
1 liter water
maïszetmeel
60 gr boter
1 krop sla
2 tomaten
4 eieren
1 citroen
eventueel mayonaise
Was de paling, dep hem droog en snijd hem in stukken van ± 4 cm.
Versnipper een ui en stoof die in boter aan.
Voeg er de paling aan toe en bak hem aan alle kanten goed aan.
Giet er het water bij en kook de stukjes aal zachtjes 5 minuten.
Haal de paling uit de pan en bind het kookvocht met het maïszetmeel dat in water
is opgelost.
Laat goed doorkoken.
Haal de pan van het vuur en voeg er de gehakte kruiden samen met de paling aan
toe.
Laat afkoelen.
Haal de krop sla uit elkaar en was de blaadjes grondig.
Kook de eieren hard.
Schik de sla op een bord samen met 3 stukjes paling en een weinig saus.
Werk af met een hardgekookt ei en kwartjes tomaat.
U kunt er eventueel afzonderlijk mayonaise bij serveren.
Paling op zeemanswijze
Snijd 1 kg paling in stukjes.
Laat fijngesneden worteltjes en uien, 1 laurierblaadje en 2 geplette teentjes look
in boter wellen.
Voeg er de paling bij, flambeer met jenever en overgiet met Rodenbachbier.
Bestrooi het geheel met een weinig peper en zout en voeg er tevens een pollepel
tomatensaus bij.
Fruit kleine reepjes gerookt spek, uitjes en kampernoelies in hete boter in een
pan.
Giet het kookvocht van de paling door een puntzeef en bind het met malse
boter in bloem vermengd.
Voeg deze bereiding toe en dien het gerecht zeer warm op met in boter gebakken
en met zuringpuree gegarneerde korstjes.
Paling van Sint-Anneke
3 grote palingen
bloem
peper, zout
boter
3 sjalotjes
1 dl azijn
1 dl water
Johan Drenth © 2010