klik hier - Johan Drenth

Bak op de gewone manier fijne pannenkoeken en vul ze met pasteibakkersroom
en blokjes ananas.
Rol ze op, schik ze op een schotel en bedek ze met sabayon, bereid met
Rodenbachbier.
Bestrooi alles met geraspte amandelen en glaceer.
Peperkoek
1/2 kg gemengd tarwe- en roggemeel
1 mespunt zout
1/2 eetlepel bicarbonaat
200 gr bruine suiker
2 eetlepels vruchtengelei
200 gr honing
3 eieren
4 dl melk
1 theelepel kaneel
1/2 pakje bakpoeder
enkele druppels anijsextract
Doe het meel in een kom en strooi er het zout, de suiker en het bicarbonaat over.
Meng er vervolgens de gelei, de honing en de eidooiers door.
Maak de melk lauw en giet deze al roerend bij het meel, tot al het vocht is
opgenomen.
Strooi er de kaneel en het bakpoeder bij en roer er de anijs door.
Meng alles goed.
Klop het eiwit stijf en schep dit door het deeg.
Vet een vorm in met boter en bestuif hem met bloem.
Doe het deeg in de vorm en zet deze afgedekt met een doek op een warme plaats
20 minuten te rijzen.
Laat de koek in een op 190°C voorverwarmde oven in een gesloten vorm 1 uur
bakken..
Neem na 20 minuten het deksel eraf en laat de koek bruin bakken.
Peperkoekflan
1 liter melk
250 gr peperkoek
kaneelpoeder, nootmuskaat
200 gr suiker
een weinig boter
6 eieren
bloemsuiker
Breng de melk aan de kook en voeg er tegelijkertijd de in stukjes gesneden
peperkoek aan toe.
Kruid met kaneel, nootmuskaat en suiker.
Beboter intussen een vuurvaste schotel strooi er eventueel wat suiker over en vul
de ovenschotel met de samenstelling.
Plaats de schotel au bain-marie in een op 180° C voorverwarmde oven en bak de
flan in 20-25 minuten af.
Johan Drenth © 2010