klik hier - Johan Drenth

Verwijder voor het opdienen het spek uit de pan en snijd dit in plakken of
teerlingen.
Doe het spek in de soepterrine, voeg de hete soep toe en breng het geheel op
smaak met peper en zout.
Spruitjessoep op z'n Vlaams
1 ui
40 gr vetstof
1/4 kg spruitjes
200 gr aardappelen
peper, zout, nootmuskaat
11/2 liter bouillon
2 dl melk
geraspte kaas
gebakken broodkorstjes
Pel en was de ui, snipper hem fijn.
Verhit de helft van de vetstof en fruit daarin de gesnipperde ui.
Reinig de spruitjes, was ze, blancheer.
Laat uitdruppelen en fruit de spruitjes in de overblijvende vetstof.
Schil en was de aardappelen, snijd ze in stukken.
Voeg ze met de ui bij de spruiten en kruid.
Giet 3/4 liter bouillon erbij en laat alles gaar koken (± 30 minuten).
Pureer de soep.
Voeg de overige bouillon en de melk bij.
Laat opnieuw doorkoken.
Dien op met geraspte kaas of gebakken broodkorstjes.
Tomaten-champignon-roomsoep met dubbel
± 8 dl runderbouillon
2 blikken gepelde tomaten
± 100 gr champignons
1 laurierblad
35 gr boter
30 gr bloem
(zwarte) peper, zout
tabasco
suiker
koksroom
1 fles kruidige dubbel (0,3 liter)
Breng de bouillon aan de kook.
Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd ze in stukken.
Voeg ze aan de bouillon toe en pureer ze met een staafmixer of wrijf ze door een
zeef.
Voeg het laurierblad en naar smaak tabasco toe en laat het geheel 20 minuten
zachtjes koken.
Voeg wat suiker toe om de rinse smaak van de tomaten te maskeren.
Smoor de champignons in de boter, zodat ze 'glazig' worden.
Voeg de bloem droog toe en, onder goed roeren, de tomatenbouillon.
Johan Drenth © 2010