klik hier - Johan Drenth

Schep er de mayonaise door en verdeel de salade over de slablaadjes.
Decoreer de salade met de achtergehouden aspergepunten.
Limburgse kampernoelies met Hasseltse Brandewijn
Borstel 2 bakjes verse kampernoelies schoon en bak ze op een hevig vuur in 100
gr boter met 4 gehakte sjalotjes en 1/2 teentje look.
Kruid met peper en zout.
Giet 1 dl Hasseltse brandewijn bij de paddestoelen en flambeer.
Blus met 2 dl room en laat de saus 3 minuten inkoken.
Snijd intussen een plak rauwe boerenhesp in kleine teerlingen en zorg voor een
tas gehakte tuinkruiden (kervel, peterselie, bieslook, dragon, citroenmelisse en
marjolein).
Voeg dit op het laatste ogenblik bij de roomsaus en serveer met warme toost of
stokbrood.
Luikse salade
500 gr asperges
1 theelepel zout
200 gr prinsessenboontjes
1 grote aardappel
50 gr mager spek
1 uitje
1 eetlepel peterselie
1 eetlepel azijn
zout, witte peper uit de molen
Schil en gaar de asperges (pinkdunne punten en stukken).
Was de prinsessenboontjes, reinig ze en kook ze in water met wat zout beetgaar.
Kook ook de aardappel in water met wat zout.
Spoel de peterselie af, verwijder bruine en droge blaadjes, haal de blaadjes van
de steeltjes, dep ze droog en hak ze fijn.
Laat de prinsessenbonen in een zeef goed uitlekken en bestrooi ze met wat
versgemalen peper en zout.
Giet de aardappel af, laat hem uitlekken en snijd hem in staafjes van 1/2 cm.
Reinig de ui en snijd hem in snippers.
Snijd het spek in reepjes en bak die uit.
Voeg de uisnippers en de gehakte peterselie toe en laat ze een paar minuten
fruiten (gebruik hiervoor een ruime pan).
Giet er de azijn bij.
Snijd de asperges in handzame stukken.
Voeg de prinsessenbonen, de aardappelstaafjes en de aspergestukken even bij
het spek met de ui om warm te worden en verdeel de warme salade over de 4
borden.
Mechelse roulade
2 bussels asperges
water
Johan Drenth © 2010