klik hier - Johan Drenth

80 gr gehakte peterselie
2 eetlepels mosterd
Maak de paling schoon, was hem grondig en verdeel hem in gelijke stukken.
Haal de stukjes door de bloem die u vooraf met peper en eventueel zout heeft
gekruid.
Versnipper de sjalotjes en stoof ze in de boter aan (ze mogen er geen kleurtje van
krijgen!).
Bak de paling in de boter af en voeg er de aangestoofde sjalotjes bij.
Begiet met de azijn en 8 eetlepels warm water en laat het, samen met de
mosterd, ± 10 minuten goed doorkoken.
Voeg er dan de gehakte peterselie aan toe, meng goed en kruid eventueel nog
wat bij.
Serveer met bruinbrood.
Pladijs (-schol) op een vleugje nostalgie
(2 personen)
2 pladijzen van ± 250 gr elk
2 aardappelen
5 blaadjes zuring
100 gr gerookt spek
1 dl room
1 prei
arachideolie
2 witloven
1 dl bruine kalfsfond
1 flesje De Koninck
5 kerstomaten
de boontjes uit 6 tuinbonen of 6 asperges
10 gr sesamzaadjes
1 bosje peterselie
cassonadesuiker
peper, zout
boter
Versnijd de prei in de lengte en blancheer er 2 linten van.
Snijd de overige prei in zeer fijne julienne en bak die in wat olie.
Kook de aardappelen en pureer ze.
Versnijd het gerookte spek in zeer kleine brunoise en bak het even aan.
Hak de zuring fijn.
Voeg dit alles samen en breng op smaak.
Fileer de pladijzen, kruid ze, rol ze op en bind ze met een lint prei op.
Bak ze in boter.
Haal de buitenste blaadjes van de witloofvoetjes en bak deze in wat boter tot ze
mooi bruin zijn.
Leg de witloofblaadjes in kleine vormpjes en vul ze met aardappelpuree.
Vouw ze dicht en houd ze warm om straks als taartje bij de pladijs te geven.
Kook de tuinboontjes of de asperges voor het garnituur beetgaar.
Laat de kalfsfond inkoken, voeg wat cassonadesuiker en de helft van het flesje
bier toe en laat dit verder inkoken.
Maak het daarna op met verse boter.
Johan Drenth © 2010