klik hier - Johan Drenth

Varkensribbetjes
1 kg varkensribbetjes
25 uitjes
1/2 liter braadjus of bruine fond
tijm, laurier
50 gr gehakte peterselie
suiker
azijn
peper, zout
2 eetlepels honing
50 gr boter
50 gr aardappelbloem of maïszetmeel
Kleur de varkensribbetjes in bruisende boter.
Voeg de gesnipperde ui toe en laat verder kleuren (de ui mag niet verbranden).
Kruid met suiker, laat eventjes karameliseren en blus met een scheutje azijn.
Bevochtig met de bruine fond, voeg tijm en laurier toe en breng aan de kook.
Laat het gebraad op een klein vuurtje zachtjes gaar worden.
Bind eventueel met opgelost aardappel- of maïszetmeel.
Kruid met peper en zout.
Laat doorkoken en versier voor het serveren met gehakte peterselie.
Varkensribstuk zoals in Rochefort
1 kg gezouten en gerookt varkensribstuk (gerookte ham gaat ook)
100 gr boter
selder
3 wortelen
3 uien
1 teentje look
2 eetlepels tomatenpuree
1/2 liter donker abdijbier
peper, zout
Maak de groenten schoon, snijd ze grof in stukken en smoor ze in 50 gr boter
zonder ze te bruinen.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Voeg de resterende 50 gr boter toe en laat hierin het vlees aan alle kanten
lichtbruin bakken.
Doe er daarna de groenten, weinig zout, peper, de tomatenpuree en het bier bij.
Sluit de pan met een deksel af en laat het geheel op zeer laag vuur tenminste 2
uur zachtjes stoven.
Kruid vlak voor het serveren naar smaak met peper en zout.
Wilt u minder vocht, laat dan d hoeveelheid vloeistof met het deksel van de pan
inkoken.
Snijd het vlees in plakken en serveer alles zeer warm met gekookte aardappelen.
Varkensrollade met appel en Saison 1900
1 ongekruide varkensrollade van ± 750 gr
1 takje verse rozemarijn
Johan Drenth © 2010