klik hier - Johan Drenth

1 teentje knoflook
1 volle eetlepel bloem
3/4 liter licht bier of Gueuze Lambiek
azijn
1 eetlepel mosterd
suiker
peper, zout, nootmuskaat
Bak het vlees en de in dunne ringen gesneden uien in de hete boter lichtbruin.
Strooi de bloem erover en voeg al roerend het bier en de overige ingrediënten
toe.
Doe het vleesmengsel over in een natgemaakte Römertopf, Leg de deksel op de
schotel, plaats hem in een koude oven, stel de oven in op 200°C en stoof het
gerecht in ± 2 uur gaar en mals.
Dien op met gekookte aardappelen.
Vlaamse rollade
(6-8 personen)
50 gr boter
1 varkensrollade van ± 1 kg
1 gepelde en gesnipperde ui
1 in ringen gesneden prei
4 geschrapte en in plakjes gesneden worteltjes
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 laurierblad
2 kruidnagels
11/2 dl runderbouillon
11/2 dl bier
1 eetlepel maïzena
1 dl koffieroom
zout, zwarte peper uit de molen
Verhit de boter in een braadslede en bak de rollade hierin bij veel hitte snel
rondom bruin.
Leg de ui, prei, worteltjes, peterselie, het laurierblad en de kruidnagels rond de
rollade, schenk de bouillon en het bier in de braadslede en braad het vlees in ± 90
minuten in de op 175°C voorverwarmde oven tot het gaar is.
Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.
Neem de rollade uit de braadslede en houd hem warm.
Zeef het braadvocht in een pannetje en breng het aan de kook.
Leng in een kommetje de maïzena met de koffieroom aan en roer dit mengsel
door het braadvocht tot een lichtgebonden saus is ontstaan.
Breng de saus op smaak met wat zout en peper.
Snijd de rollade in plakken en leg deze op een schaal.
Schenk wat van de saus over het vlees en geef de rest van de saus er apart bij.
Vlaamse rolletjes
Maak een pannenkoekdeeg van 150 gr bloem, 2 eigelen, 1 ei, 50 gr boter en
Rodenbachbier.
Johan Drenth © 2010