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So - Su-
chen: das Legumin in der äussersten und dritten
Reihe von Zellen ausschliesslich , in der zweiten
und vierten Zellenschicht bedeutende Mengen von
Stärkekörnclien, welche durch, ihre weit geringere
Grösse sehr von den Stärkekörnclien der Cotyledonen
abweichen. — In ähnlicher Weise sind diese
Stoffe auch in den übrigen Hülsenfrüchten ange-
ordnet.
Unter allen Bestandteilen ist das Legumin der
wichtigste für die Nahrung. Erweicht man Hülsen-
früchte in warmem Wasser und zerreibt sie in
einem Mörser, übergiesst den Brei mit Wasser auf
einem Siebe, so fliesst mit dem Wasser Stärkemehl
und Legumin ab. Ersteres fällt zu Boden, letzte-
res bleibt aufgelöst und gerinnt leicht an der Lnft.
Vorsichtiger Zusatz von Pflanzensäuren bringt das
Legumin zum Gerinnen, welches Gerinnsel jedoch
bei Ueberschuss der Säuren wieder verschwindet.
Mineralsäuren bewirken dann bleibende Nieder-
schläge. Concentrirte Salz- und Salpetersäure lö-
sen das Legumin. Alkohol bringt es zum Gerinnen.
Concentrirte Salpetersäure löst das Gerinnsel wieder.
Jod färbt das Legumin gelb. Mit Baryt, Kalk und
deren Salzen geht es eine unlösliche Verbindung
ein. Siedhitze coagulirt es bei Luftzutritt nicht in
Flocken, sondern in Form von Häuten, welche
sich beim Abnehmen immer wieder von Neuem erzeugen,
ganz wie bei dem Casei'n der Kuhmilch;
bei Luftabscbluss , also auch bei der natürlichen
Lagerung des Legumin in seinen Zellen, bewirkt
Siedbitze, selbst lauge Zeit fortgesetzt, keine Coa-
gulation.
Neben der Stärke nennt der Verf. noch Zellenmembran
als dritten Bestandteil der Bohne. Die
Gerbsäure scheint grösstentheils der Schaale anzu-
gehören. Sie ist es, der man die bekannte stopfende
Wirkung der Bohnen und der Hülsenfrüchte überhaupt
zuschreibt: Durch Abgiessung des ersten
Wassers beim Kochen kann sie, da sie darin leicht
löslich ist, ohne Schwierigkeit entfernt werden.
Endlich werden auch die pliosphorsauren Alkalien
genannt, welche auf die Blutbereitung den wohl-
tätigsten Einfluss ausüben. Dadurch allein schon
übertreffen die Hülsenfrüchte Kartoffeln, Rüben u.
dergl., und stellen sie an die Spitze der Pflanzennahrung,
wie allgemein bekannt. Auch eine nicht
unbedeutende Menge Schwefel ist in dem Legumin
enthalten.
In weichem Wasser gekocht, liefern bekannt-
lich die Bohnen eine weiche Masse, während sie
in hartem Wasser hart kochen. Im ersteren Falle
fand Verf. den Zusammenhang der Zellen so auf- |
gelockert, dass sie auch bei dem leisesten Drucke I
aus einander fielen. Die Stärke quoll dabei bedeu- i
tend auf, und das Legumin erlitt keine sichtbare
Veränderung. Dadurch wird die Speise geschickt,
vom Magensafte in allen Richtungen leicht durchdrungen
und so verdaut zu werden. Dahingegen
bildet hartes Wasser durch seinen Kalkgehalt mit
dem Legumin eine unlösliche Verbindung, die nur
durch Zusatz von Soda oder Potasche zum Kochwasser
verhütet werden kann.
A". M.
The Phytologist, a botauical Journal. No. LXVH —
LXXIX. Jan. — Decbr. 1847. 8.
(Fo rtsetzu ng-.)
Veber Medicayo denticulata. Von Mr. J. W.
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Vorkommen britt. Pflanzen an den mittellän-
dischen Küsten. Von A. J. Hamburgh, Esq.
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Veber den Guano. Aus Tschudi's Reisen in
Peru. S. 819.
Frühjahrs -Erscheinungen zu St. Bees ,
Cum-
berland. Von E. J. R. Hughes, Esq. S. 821,904.
Vorkommen einer weissblumigen Var. von
Epilobium montanum in Fifeshire. Von G. Lawson,
Esq. S. 823. In grosser Menge, alle mit
milchweissen Blumen.
Vorkommen von Lycopodium annotinuni in
England. Von E d w. New man. S. 824. Bisher
nur in Wales und Schottland gefunden. Finder
der Geistl. Rob. Ro lies ton.
Note über die geograph. Verbreitung der in
Britannien einheimischen Pflanzen von E d w.
Xewman. S. 824. Eine Aufforderung, darauf
bezügliche Angaben in dem Phytologist niederzu-
legen.
Note über die Naturgeschichte der Trüffeln
und ihre Erzeugungsart, von Mr. Robert, aus
d. Revue encycloped. S. 825.
Mikroskopische und allgemeine Beobachtungen
über die Kartoffel. Von Dr. Tyerman. (Aus d.
14. Jahresber. d. Kön. Cornwall. polytechn. Ge-
sellsch. S. 826. und audere darauf bezügl. Aufsätze.)
Notiz über Hooker's Species Filicum. S. 835.
Notiz über Babington's Handb. der britt.
Flor, 2te Ausgabe. S. 843, 871.
Fernere Versuche über die speeifische Identi-
tät von Primula veris und vulgaris. Von H. C.
Watson, Esq. S. 852. Der Verf. säete Saaineu
von einer Pflanze, welche genau das Mittel zwi-
schen den genannten hielt, so dass man sie für
einen Bastard derselben halten musste. Die Sämlinge
waren theils wahre Pr. veris, theils wahre
Pr. vulgaris, theils Zwischenformen.