istanbullasmak_scrd

İSTANBULLAŞMAK
Başlangıçta marketleri suçlayan bakkallar zamanla
çareyi “marketleşerek” yollarına devam
etmekte buldular. Özellikle 1980’li yıllarda şehrin
toplu ulaşımına yakın merkezlerinde açılan zincir
marketleri, 1990’lardan itibaren kurulan mahalle
marketleri izledi. Küçük de olsa, büyük de olsa,
bakkallar İstanbulluların çocukluk hatıralarının
bir cennet mekanı oldular. Ufak tefek gofret, sakız,
kurşun kalem alışverişlerinin yapıldığı bu dükkanların
ürün çeşitliliği çocuklar için her zaman
her türlü oyuncaktan daha çekici olduğu için, içlerinden
bir kısmı ilk çocukluklarında sıkça sorulan
“Büyüyünce ne olacaksın” sorusuna “Bakkal
olacağım” diye cevap verdiler. Bugün Avrupa’daki
göçmen nüfusun bir kesiminin ilk geldiklerinde
bulamadıkları bakkal hizmetini kendi kurdukları
küçük market işletmeciliğiyle karşıladığı biliniyor.
Yine vazgeçilmez bir şekilde, Karadeniz’in en
ücra köşesindeki yaylada bile bizleri diş fırçası,
gazoz ve kağıt mendil bulabileceğimiz bir bakkal
dükkanı bekliyor.
—Arzu Öztürkmen
>Bakkal Sandviçi
BAKKAL SANDVİÇİ
Çeyrek, yarım veya tam ekmek arasına eski veya
taze kaşar, salam. Yanında ayran veya kola
içilebilir. Peynir ve salam satan bütün bakkallara
(bak. Bakkal) yaptırılabilir.
Sandviçi istediğinizde bakkal hangi malzemeleri
istediğinizi sorar (bol olmasını isteyebilirsiniz) ve
şarküteri ürünlerini sergilediği camekanın arkasına,
mermer tezgahın başına geçer. Başka pek çok
şeyi kestiği büyük ekmek bıçağıyla önce ekmeği
böler, sonra kaşar ve salamdan kalın ve şekilsiz
dilimler keser. Bu dilimleri tartının üzerine yerleştirdiği
naylonun üzerine koyarak tartar. Daha
sonra ekmek parçasını (veya duruma göre tam
ekmeği) bir eline, bıçağı diğerine alır, ekmeğin
ortasını yarar ve tartının üzerindeki malzemeyi
ekmeğin içine yerleştirir. Bazı bakkallar malzemenin
eşit dağılmasına dikkat ederken, bazılarından
sandviç aldığınızda malzemeleri yeniden
yerleştirme ihtiyacı hissedebilirsiniz.
Bakkal sandviçinin eldivensiz yapılanı ve kağıda
sarılarak alıcıya uzatılanı makbuldür. İstanbul’daki
bütün bakkallarda bulunabilir. Bakkalın
şarküteri reyonunun genişliğine göre malzemeleri
çeşitlilik arz edebilir (beyaz peynir, sucuk, ka-
SALT014-İSTANBULLAŞMAK-048