Pflanzendokumentation Masoala, Inhaltsverzeichnis mit ... - Zoo Zürich

Kurkuma - Gewürz, Farbstofflieferant und Medizinalpflanze
Gewürz
Indien ist weltweit der Hauptproduzent von Kurkuma. Von den 120‘000 Tonnen pro Jahr werden aber nur etwa 10‘000
Tonnen ausgeführt, der Rest wird vor Ort verbraucht, weil Kurkuma eines der wichtigsten Gewürze in der indischen
Küche ist. In Europa ist Kurkuma als Gewürz nicht sehr verbreitet, in England ist es Bestandteil der Worcestershire-
Sauce. Kurkumapulver ist ein wichtiger Bestandteil von Curry- und Senfmischungen.
Farbstoff
Das Farbpigment Curmin wird durch Dampfdestillation aus den Rhizomen gewonnen. Vor der Destillation werden die
Rhizome mit heissem Wasser gebrüht, um ein Austreiben zu verhindern, dann erst werden sie getrocknet. Der Farbstoff
wurde früher auch zur Färbung von Wolle und Seide eingesetzt, die Farbe ist aber nicht lichtecht und der Farbstoff
wird ausser für die Färbung von Textilien in Asien zu religiösen Zwecken nur noch als Färbemittel in der
Lebensmittelindustrie verwendet. Er findet weitreichende Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff, z.B. bei der Herstellung
von Margarine, Butter, Käse, Teigwaren, Kartoffelflocken, Reis-Fertiggerichte, Konfitüren, Marmelade, Likör
und Senf oder wird als billiger Ersatz verwendet, um die Farbe von Safran in Gerichten vorzutäuschen.
Medizinalpflanze
Kurkuma wird seit langem in der traditionellen Medizin, vor allem in Indien, verwendet, um eine ganze Reihe von
Beschwerden zu lindern. Dazu gehören Magen-Darm-Beschwerden, Entzündungen, Kopfschmerzen, Infektionen und
Schnupfen. Äusserlich wird Kurkuma auch bei Ekzemen, Hautkrankheiten und zur Wundheilung eingesetzt.
Kurkuma ist im Handel in der Form
von 1.5-3 cm langen Rhizomstücken erhältlich.
Der in den Rhizomen enthaltene
Farbstoff ist so dicht vorhanden, dass auf
hellem Papier ein stark gelber Abrieb
entsteht (rechts).
Pflanzen im Masoala Regenwald – Zoo Zürich Seite 117