Pflanzendokumentation Masoala, Inhaltsverzeichnis mit ... - Zoo Zürich

Blätter
Wechselständig, länglich oval, zugespitzt, bis über 30 cm lang
und 10 cm breit, beim Austrieb hellgrün, oft auch rötlich, später
glänzend dunkelgrün, Austrieb neuer Blätter 3-4 mal pro Jahr,
entsprechend trocknen alte Blätter aus und fallen ab.
Blütezeit
Ganzjährig.
Kultur
Vermehrung durch Samen oder Stecklinge, Temperatur
20-28 °C, hohe Luftfeuchtigkeit, in der Jugendphase zumindest
ist Beschattung unerlässlich.
Besondere Merkmale
Blüten und Früchte wachsen direkt am Stamm oder an alten
Ästen.
Verwendung, Nutzwert
Lebensmittel, Anregungsmittel; Verwendung im Kosmetikbereich
für Gesichtscremen, Lippenstifte, Pomaden; Kakaobutter als
Salbengrundlage und für Zäpfchen in der Arzneimittelherstellung;
Rückstände aus der Fermentierung als Viehfutter,
Heizmaterial; Fruchtmus zur Herstellung von Gelee oder Vergärung
zu Alkohol und Essig.
Von der Kakaoblüte zur Schokolade
Geöffnete Kakaofrucht mit den im weissen Fruchtfleisch
eingebetteten Samen, den so genannten Kakaobohnen.
Im Alter von 12 Jahren kann der Kakoabaum bis 100'000 Blüten
tragen. Davon fruchten aber lediglich etwa 5%, in guten Jahren
bis zu 50 Früchte. Die Früchte werden mit Hakenmessern sorgfältig abgeschnitten, um die Blütenpolster nicht zu
beschädigen. Nach der Ernte folgt die Fermentation. Durch diesen Prozess entwickelt sich das unlösliche Kakaobraun
und das typische Aroma. Der folgende Röstprozess dient unter anderem der Mahlfähigkeit und erneuter Aromabildung.
Nach dem Abkühlen werden die Bohnen gebrochen und geschält, ein weiterer Arbeitsgang trennt den
Kakaobruch von den Schalenteilen. Durch Mahlen des Kakaobruchs wird die Kakaomasse, der Grundstoff für die
Herstellung von Kakaopulver und Schokolade, gewonnen. Für die Erzeugung von Kakaopulver muss der Fettgehalt
der Kakaomasse durch Pressen vermindert werden. In der Pulverisierungsanlage entsteht dann in mehreren Arbeitsgängen
aus dem harten Pressrückstand (Kakaokuchen) das Kakaopulver. Das beim Pressen anfallende Kakaofett
(Kakaobutter) ist ein wertvolles Nebenprodukt, das zum grössten Teil der Kakaomasse zur Herstellung von Schokolade
und Pralinen beigegeben wird. Zur Schokoladenherstellung erfährt die Kakaomasse je nach Sorte verschiedene
Zuschläge: Zucker, Kakaobutter, Gewürze wie Vanille, Koriander, Muskat, Zimt, Pfeffer, Kaffee oder Tee und auch
Milch- und Rahmpulver. Nachdem Conchieren wird die Schokolademasse geformt und verpackt.
Theobromin
Theobromin ist vor allem im Kakao und seinen Produkten enthalten. Seine Wirkung auf den menschlichen Organismus
wird oft mit Koffein verwechselt. Es hat aber eine deutlich andere Wirkung auf den Organismus, da es mild und
dauerhaft anregend aber auch stimmungsaufhellend wirkt. Es kommt in Kakao und Schokolade in ungefährlichen
Mengen vor, so dass man es nicht überdosieren kann.
Ungefährlich ist es allerdings nur für den Menschen,
denn er besitzt ein Enzym, das diesen Stoff im Körper
abbaut. Bei Tieren wie zum Beispiel Hunden, Katzen,
oder Pferden fehlt dieses Enzym. Sie verarbeiten die
Substanz somit viel schlechter und darum kann sie für
sie sogar tödlich sein. Für einen kleinen Hund,
beispielsweise einen Yorkshire-Terrier, können je nach
Gewicht bereits ein bis zwei Tafeln Zartbitterschokolade
tödlich sein.
Oben links: Geröstete Kakaobohnen.
Rechts: Aufgebrochene Kakaobohne mit Schale und dem Kakaobruch
(Keimblätter) mit dem dann die Schokoladeherstellung beginnt.
Unten: Kakaopulver, das durch das Mahlen des harten
Pressrückstandes, des Kakaokuchens, entsteht.
Pflanzen im Masoala Regenwald – Zoo Zürich Seite 365