Pflanzendokumentation Masoala, Inhaltsverzeichnis mit ... - Zoo Zürich

Reis, das meist angebaute Getreide
Reis ist das einzige Getreide, das Überschwemmungen
ohne Schaden übersteht
und in Sumpfgebieten angebaut werden
kann. In der Weltwirtschaft teilt man Reis in
zwei Kategorien ein, nämlich Lowland- oder
Nass-, Terrassen-, Sumpf-Reis und Upland-
Reis, Trocken- oder Berg-Reis. Diese
kommerzielle Trennung hat eine gewisse
biologische und ökologische Berechtigung.
Lowland-Reis kann längere Zeit im Wasser
stehen, ja sogar kräftige Überflutungen
aushalten. Upland-Reis kann ohne
dauernde Bewässerung auskommen. In
physiologischer Hinsicht unterscheiden sich
Bergreis und Sumpfreis beträchtlich voneinander.
Bergreis reift ausserdem wesentlich
rascher und hat meist kurze Körner und ist
aromatischer.
Verarbeitung
Nach dem Dreschen entsteht noch von
Spelzen (trockene Hüllblätter) umhüllter,
ungeschälter Reis. Danach werden die
Spelzen entfernt; es entsteht Braunreis,
Naturreis oder Pearl Rice, mit noch
vorhandenem Silberhäutchen. Seit dem
19. Jh. wird er dann „poliert“, wodurch die
wichtigsten Vitamine und Proteine verloren
gehen. Durch das moderne Parboiling-
Verfahren können diese wertvollen Stoffe
unter Druck aber zu 80% ins Reiskorn
hineingebracht werden, indem der
Braunreis mit Wasserdampf behandelt wird.
Das Silberhäutchen wird erst danach
entfernt, es entsteht der weisse, geschälte
Reis.
Reisanbau in Madagaskar
Der Anbau von Trockenreis hat in Masoala
und im ganzen Regenwaldgebiet Madagaskars
eine lange Tradition und hat zur
Zerstörung von über 90% Regenwälder
geführt Die Förderung des Nassreisanbaues
in Madagaskar trägt zum Schutz der
verbliebenen Regenwälder bei.
Der Reis gehört zu den Gräsern. Sein Blütenstand hat die Form einer bis zu
50 cm langen Rispe und trägt 30-200 abgeflachte, einblütige Ährchen. Der Reis ist
selbstbefruchtend.
Links: Braunreis, Naturreis oder Pearl Rice mit noch vorhandenem Silberhäutchen
Rechts: Beim so genannten polierten Reis gingen früher bei der Entfernung des
Silberhäutchen in der konventionellen Verarbeitung die wichtigsten Vitamine und
Proteine verloren. Durch das moderne Paraboiling-Verfahren können diese wertvollen
Stoffe unter Druck aber zu 80% ins Reiskorn hineingebracht werden, indem der
Braunreis mit Wasserdampf behandelt wird. Das Silberhäutchen wird erst danach
entfernt und es entsteht der weisse, geschälte Reis.
Pflanzen im Masoala Regenwald – Zoo Zürich Seite 283