Pflanzendokumentation Masoala, Inhaltsverzeichnis mit ... - Zoo Zürich

Kultur
Vermehrung durch Kopfstecklinge mit Einpflanzung am Fuss
des Wirtsbaumes; die Vanilleproduktion, die im Schatten
grösserer Bäume erfolgt, ist eine nachhaltige Anbaumethode
ohne erosionsfördernde Kahlschläge, die den Boden schont.
Besondere Merkmale
Liane, die mit Haftwurzeln klettert.
Verwendung, Nutzwert
Gewürz genutzt zur Herstellung von Schokolade, Speiseeis,
Likören, Süssspeisen, Gebäck, eingemachtem Obst, Getränken,
Kosmetika und Parfüms; Verwendung als Potenzmittel (Aphrodisiakum)
und Medizin.
Die Produktion des schwarzen Goldes:
Handbestäubung, Ernte und Behandlung
In den Anbauländern ausserhalb Mexiko muss die Vanilleblüte
von Hand bestäubt werden, da die langschnäbligen Kolibris
fehlen. Handbestäubung erfolgt mit einem Dorn oder einem
feinen Bambusstäbchen. Die zarte Trennwand des
Pollenbehältnisses wird aufgeschlitzt und der Pollen auf die
untenliegende Narbe gedrückt. Pro Blütenstand öffnet sich
täglich eine Blüte, die nur während wenigen Stunden am Vormittag
bestäubt werden kann. Wird sie nicht bestäubt, fällt sie ab
ohne eine Frucht (Schote) zu bilden. 5-8 Monate später werden
die Schoten noch grün geerntet. Die hohe Qualität des Vanilles
aus Madagaskar kommt daher, dass während der Erntezeit
jeden Tag nur die Schoten gepflückt werden, die kurz vor der
Reife stehen. In andern Ländern werden alle Schoten eines
Bündels gleichzeitig geerntet, doch das geht zu Lasten der
Qualität. Die geernteten Schoten werden kurz in heissem
Wasser erhitzt, um die Reifung zu stoppen und den Fermentationsprozess
einzuleiten. Dann werden die Schoten mehrere
Tage in Decken gehüllt fermentiert. Erst jetzt entwickelt sich das
typische Vanillearoma, das aus mehreren Dutzend verschiedenen
Inhaltsstoffen besteht. Dann werden die Schoten über
mehrere Wochen in der Sonne getrocknet, wobei das Aroma
sich vollends entwickelt und die Schoten haltbar werden.
Arbeiterinnen und Arbeiter breiten die Schoten aus, wenden,
schichten um, sortieren, um so zu verhindern, dass die Schoten
zu trocken oder spröde werden. Nun werden die Vanilleschoten
gebündelt in dicht verschlossenen Metallkästen für die endgültige
Ausprägung des Aromas bis zum Verkauf gelagert.
Die schotenförmigen Kapselfrüchte des Vanilles können bis
35 cm lang werden und tragen mehrere 10‘000 Samen. Die
Handelsform der Vanille, die Vanilleschoten, verlieren
während der Fermentation etwa 80% ihres ursprünglichen
Volumens.
Handelsformen des Vanilles
Oben: Schotenförmige Kapselfrüchte, die so genannten
Vanillestängel.
Unten Mitte: Häufchen mit mehreren Hundert Samen.
Unten rechts: Vanillezucker mit Aroma der Vanille veredelt.
Pflanzen im Masoala Regenwald – Zoo Zürich Seite 377