Pflanzendokumentation Masoala, Inhaltsverzeichnis mit ... - Zoo Zürich

Blätter als Gewürz
Die Blätter können für Desserts genutzt werden oder mit Reis
mitgekocht werden, um diesen zu aromatisieren oder den Pfeffer
zu ersetzen. In Madagaskar wird aus den Blättern das ausgezeichnet
schmeckende Pain malagasy („Madagassisches Brot“)
hergestellt. Das Rezept dazu lautet wie folgt: Reis zwei bis drei
Stunden in kaltem Wasser einlegen, dann mörsern. Wenn er fein
zerstampft ist, dieselbe Menge reife Bananen dazugeben und
nochmals mörsern. Dann kleine Portionen in zwei über das
Kreuz gelegte Blätter des Madagaskar Kardamom legen und im
Wasser kochen.
Die dunkelbraunen bis schwarzen Samen
sind im weissen Fruchtfleisch der drei
Kammern eingebettet.
Pflanzen im Masoala Regenwald – Zoo Zürich Seite 23