Pflanzendokumentation Masoala, Inhaltsverzeichnis mit ... - Zoo Zürich

Der Zimt kommt in der Form von Zimtstangen und gemahlen
in den Handel. Die Zimtstangen sind fermentierte
Rindenstücke des Zimtbaums. Es wird aber nur die innere
Rindenschicht für das Gewürz genutzt. Die Rindenstücke
werden nach der Fermentierung ineinander gesteckt und
getrocknet. Aus Schälresten wird das ätherische Zimtöl
hergestellt.
Verwendung, Nutzwert
Gewürz: Backwaren, Süssspeisen, Glühwein, Punsch, Bestandteil von Curry; Zimtöl in Parfümindustrie und
Kosmetikindustrie eingesetzt; Aphrodisiakum und Verwendung in der Volksmedizin.
Weltweit beliebtes Gewürz
Der Zimt war schon im Altertum sehr geschätzt und galt über Jahrhunderte als eines der teuersten Gewürze. Es soll
angeblich schon 3'000 v.Chr. in China als Gewürz verwendet worden sein. Auch in der Bibel finden sich zahlreiche
Hinweise auf Zimt. Zimtöl, aus dem Chinesischen Zimt (Cinnamomum aromaticum) gewonnen, war als kostbarer
Duftstoff einer der Bestandteile des heiligen Öls zur Salbung des „Heiligen Zeltes“ und des Hohen Priesters Aaron
und seiner Söhne. Es war auch Bestandteil des Weihrauches, der im Tempel verbrannt wurde. Ceylon-Zimt wurde im
14. Jahrhundert in Europa erstmals erwähnt. Mit der Entdeckung des Seeweges durch Vasco da Gama nach Indien
im Jahre 1498 nahm seine Verwendung stark zu. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts war der Zimt der Hauptexportartikel
Ceylons. Heute stammt die Hauptproduktion des Zimts vom Chinesischen Zimt, der auch unter dem Namen Cassie
bekannt ist. In Europa hat der Ceylon-Zimt die viel grössere Bedeutung und ist wegen seines feineren Aromas sehr
beliebt. Die Lebensmittelindustrie gibt aber dem Chinesischen Zimt bzw. der Cassie den Vorzug, obwohl dieser Zimt
einen weitaus höheren Gehalt des gesundheitlich nicht unbedenklichen Curamins (lebertoxisch) aufweist. Um die
Weihnachtszeit wird durch die vielen Backwaren, die oft mit dem Cassie-Zimt gewürzt sind, die Cumarin-Debatte
jeweils wieder angefacht.
Pflanzen im Masoala Regenwald – Zoo Zürich Seite 91