1896-1898 Tome 18 - Ouvrages anciens sur Saint-Omer (Pas-de ...

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beaucoup d'une autre liste assez détaillée dont le total
n'est pas très inférieur :
Livres ShillingsPence
Boulangerie. 79 12 3
Beurre, cellier, bouteillerie. 403 13 0
Epiceries, chandelle,vin. 1004 19 0
Cuisine,aohéterie. 554 8 4
Volaille, échauderie. 908 8 0
Relaverie. 322 4 4
Pâtisserie. 31 6 8
Bois. 86 0 0
Ecurie. 63 6 8
Archers, grooms, pages, 200 0 0
Frais pour le Roi de France. 400 0 0
TOTAL: 4053 Ï8 ~3~
Soit, cent-un mille deux cent quarante-sept livres,
seize sols tournois, avec une différence de quatre cent
soixante-douze livres, dix sols, en moins, par rapport
au compte précédent.
L'ordonnance des festins indique :
Dîner
PREMIER SERVICE:
Potage.
Hure ou cervelas.
Venaisonsur rôties (1).
Cuissots de cerf. Grouse.
Langues de veau. Oies.
Chaponsgr. (2).
Faisans.
Pâtés
Lapinsgr.
de Paris.
(3).
Leohe(4'.
Fritures.
DEUXIÈMESERVICE :
Gelée â l'hypocras.
Gruesou cigognes.
Courlis,Outardes.
Perdrix.
Cervelles,Rôties ou Hure ?
Pigeons.
Poulets.
Cailles.
Bécasses, Pluviers.
Bécassines.
Alouettes.Alouettesdemer (5).
Tarte. Fritures.
(1) Le mot brewes peut signifier les rôties imbibées du
sang, de la graisse et du fumet des pièces de gibier. Peutêtre
faut-il lire brains, ou brawn.
(2)Gr., probablement chaponsde grain, comme on dit
pouletsde grain.
(3|Conyes,lapins do garenne engraissés avec du grain ?
(4)Est-ce pour leek, poireau, ou pour lettuce,laitue ?
Plus probablement, ce dernier, si le premier service du
dîner se terminaitpar une salade, commecelui du souper.
(5)Stinte.