1896-1898 Tome 18 - Ouvrages anciens sur Saint-Omer (Pas-de ...

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appareils en usage au xvie siècle. Mais il eût été
bien plus important d'en trouver la description graphique,
et d'autres détails curieux ont été préférés à
cette nomenclature assez sèche.
Toute une armée de serviteurs était employée
dans les cuisines du Roi. Il fallut désigner ceux qui
resteraient au service de la Reine, ceux qui ne quitteraient
pas Calais et ceux qui serviraient à Boulogne,
comme le constate le tableau suivant, où les hommes
au service de la Reine figurent pour 96, ceux qui
iront à Calais pour 99, et ceux de Boulogne pour 73 ;
en tout, 268 (1).
Service de la toouche.
LaReine CalaisBonlogneKotoit
Trésorerie. 3 2 2 7
Boulangerie. 7 7 2 16
Pâtisserie. 5 3 6 14
Celleriers. 7 3 5 15
Beurriers. 4 4 2 10
Bouteilliers. 2 3 2 7
Relaverie. 13 1 5
Mouleursde pâtisserie. 1 2 3
Confiserie. 1 17 4
Chandellerie. 3 2 2 7
Servicede l'eau (2). 4 2 2 11
Buanderie. 2 3 16
Cuisine. 9 3 1 22
Lardier. 4 4 3 11
Marmitons. 1 11 3
Achèterie. 9 8 1 18
Rôtisseurs de volailles. 3 2 2 7
Echauderie. 2 2 1 5
Divers. 25 23 13 61
Portiers. 2 13 6
Surveillants. 1 12
Servicede l'avoine(3). 10 2 12
Le sel. 12 4 16
96 99 73 268
(1)Une vie imprimée, assez rare, de Henry VIII, par le
comte de Cherbury ajoute ce détail que l'on servit les
repas destinés a la table de FrançoisPremier dans 170plats
d'or. Cf. «The life and raigne of king Henry the Eighth.
Written by the Right HonourableEdward Lord Herbert of
Cherbuy.London,Printed by E. G. For ThomasWhitaker,