PRINCÍPIOS SÍNTESE ORGÂNICA - CEFET-MG Campus Timóteo

A. Isenmann CEFET-MG Timóteo Princípios da Síntese Orgânica
Tabela 8. Aditivos antioxidantes em alimentos e suas siglas.
Número E Substância Alimentos
E 300
E 301
E 302
Ácido ascórbico
Ascorbato sódico
Ascorbato cálcico
Refrigerantes, geleias, leite condensado, salsichas, etc.
E 304 Palmitato de ascorbilo Salsichas, caldo de galinha, etc.
E 306-309 Tocoferois Óleos vegetais.
E 310
E 311
E 320
E 321
Galatos Gorduras e óleos para produção profissional, óleos e
gorduras para fritar, condimentos, sopas desidratadas,
pastilhas elásticas, etc.
Hidroxianisol Butilado
(BHA)
Hidroxi-tolueno
butilado(BHT)
Doces, passas de uva, queijo fundido, manteiga de
amendoim, sopas instantâneas, etc
1.5.3 Exemplos selecionados de auto-oxidações
Exemplo 1: auto-oxidação de benzaldeído, na presença de traços de metais
Certos íons de metais de transição, especialmente Fe 3+ , Cu + e Cu 2+ , podem induzir oxidoreduções
por SET. Portanto, tornam-se versáteis como co-iniciadores da SR em cadeia (ver
também as aplicações do reagente de Fenton, descrito na p. 636 e as reações de Sandmeyer,
p. 769). Um exemplo típico é a iniciação da auto-oxidação do benzaldeído, formando o
perácido benzóico. Após o comproporcionamento (ver nota de rodapé 26 na p. 55) com
outra molécula de aldeído resultam dois ácidos benzóicos.
Todos os aldeídos são susceptíveis a esta oxidação, enquanto os aldeídos α,β-insaturados e
os aldeídos aromáticos mostram a maior facilidade:
Início: Fe 3+ + C6H5CHO Fe 2+ + H + hν
+ C6H5 C O
Propagação: 1) C6H5 C O + O O C6H5 C
O
O O
O
O
2) C6H5 C
O
+ C6H5CHO O
C6H5C O + C6H5 C
O OH
Reação final: C6H5 O
C + C6H5CHO [H
2 C6H5COOH O OH
+ Perácido benzóico
]
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