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Die Nahrstoffe der Pflanzen. 81
sich bei inikroskopischer Untersuchung, dass die durch Sprossung entstehenden
und sich spater von ihren Mutterzellen loslosenden Tochterzellen
zunachst noch mit diesen zusammenhangen.
Es werden zwei Glasgefasse, die etwa 150 ccm Fliissigkeit fassen
konnen, aufgestellt. In a bringen wir 100 ccm einer Fliissigkeit, die
aus 85 Thl. Wasser, 15 Thl. Traubenzucker, 0,2 Thl. KH 2 P0 4 , 0,02
Thl. Ca 3 2Po 4 , 0,02 Thl. Mg S0 4 und 1 Thl. salpetersaurem Ammoniak
besteht In b bringen wir 100 ccm einer Fliissigkeit, die ahnlich wie
die erwahnte Fliissigkeit beschaffen ist, der aber der Zucker vollig fehlt.
Man versetzt a und It nun mit 2 ccm Hefewasser (vgl. ,,Bezugsquellen").
Dieselben werden alsdann in einem Thermostaten bei 25 30 C. unter
haufigem Umschiitteln sich selbst uberlassen. In a tritt bald ziemlich
erhebliche Gahrung ein, und die Fliissigkeit triibt sich in Folge
von Hefeentwickelung. Die Losung b bleibt klar, weil ihr der Zucker,
also die Kohlenstoffquelle fiir den Hefepilz, fehlt, und dieser sich nicht
zu entwickeln vermag '). Wenn man die Fliissigkeit a nach Verlauf
liingerer Zeit tiltrirt und die Hefe auf einem vorher getrockneten und
gewogenen Filter sammelt, so kann man auch die Menge der gebildeten
Hefe genauer feststellen. Bestimmt man den Zuckergehalt in
der Fliissigkeit a vor dem Hefezusatz und nachdem die Gahrung
langere Zeit angedauert hat (vgl. die Methode im dritten Abschnitt), so
zeigt sich, dass in Folge der Gahrung, und zwar durch die Lebensthatigkeit
des Hefepilzes, viel Zucker verschwunden ist. Der Zucker wird
zumal zur Erzeugung
von Kohlensaure und Alkohol und ferner fur
die Zwecke des Wachsthums des Hefepilzes verbraucht.
Es wird eine Losung hergestellt, die aus 85 Thl. Wasser, 15 Thl.
Traubenzucker, 0,2 Thl. KH 2 P0 4 , 0,02 Thl. Ca,2Po 4 , 0,02 Thl.
MgS0 4 und 1 Thl. Pepsin besteht (a). Die Losung 6 ist ahnlich wie a
zusammengesetzt. Der Traubenzucker wird in ihr aber durch Rohrzucker
(Candiszucker) vertreten. Beide Fliissigkeiten gerathen auf
Zusatz reichlicher Hefemengen alsbald in lebhafte Gahrung, zumal
wenn man sie warm (25 30 C.) stellt. Die Hefe invertirt den Rohrzucker,
und das entstehende vergahrbare Material erfahrt schnell eine
Zersetzung in Alkohol, Kohlensaure etc.
Wenn man Fliissigkeiten, die derartig, wie es soeben angegeben
worden ist, mit wenig Hefe versetzt und die eine Losung kiihl (bei
10 oder 15 C.), die andere warm (bei 2530 C.) halt, so ergiebt
sich, dass in der ersteren schwaches Hefewachsthum und schwache
Hefevermehrung erfolgt, wahrend die zweite alsbald lebhaft gahrt und
zugleich in ihr eine schnelle Hefevermehrung eintritt. Ebenso kann
man sich durch entsprechend angeordnete Experimente leicht davon
iiberzeugen, dass Gahrung sowie Hefevermehrung in zuckerhaltigen
Losungen sowohl im Dunkeln als auch bei Lichtzutritt stattfinden.
Vgl. weiteres im dritten Abschnitt.
38. Die Bacterfcn.
Die Bacterien besitzen eine uberaus weite Verbreitung in der
Natur. Mit dem durch Luftstromungen fortgetragenen Staube gelangen
1) Vgl. A. MAYER, Lehrbuch d. Gahrungscheraie, 1874, S. 107, und Untersuchungen
fiber die alkoholische Gahrung, 1869.
Detmer, Fflanzenphysiologlsches Praktikum. 2 Aufl.