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Die Stoffwechselprocesse im vegetabilischen Organismus. 211
Wenn man Lupinensamen auf einer Handmiihle zermahlt und das
Pulver mit Wasser behandelt, so kann man sich leicht davon iiberzeugen,
dass in der Losung reichliche Eiweissmengen vorhanden sind. Man braucht
zu der zum Sieden erhitzten Fliissigkeit nur etwas Kali und einen Tropfen
FEHLiNG'scher Losung hinzuzufiigen. Auf jeden Fall geht bei der Be-
handlung des Lupinensamenpulvers mit Wasser und ebenso bei der Quellung
der unversehrten Samen vor allem Conglutin in Losung. Dieser
Eiweissstoff ist aber unloslich in reinem Wasser, daher miissen Substanzen
zugegen sein, welche die Auflosung des Proteinkorpers vermitteln. Untersucht
man die Reaction der Lupinenpulverextracte mit Hiilfe von Lack-
dass dieselbe eine ziemlich intensiv saure ist.
muspapier, so ergiebt sich,
Diese saure Reaction wird unter Umstanden durch die in manchen Lu-
pinensorten vorhandene Citronensaure bedingt (und die Citronensaure ist
ja ein Losungsmittel fur Conglutin); sie kann aber auch auf andere Weise
zu Stande kommen. Vertheilt man etwas Conglutin in Wasser, so nimmt
die Fliissigkeit hochstens eine ganz schwach saure Reaction an. Fiigt
man eine Losung von phosphorsaurem Kali K 2 H P0 4 , die als solche
schwach alkalisch reagirt, hinzu, so lost sich das Conglutin auf, und die
Fliissigkeit reagirt viel starker sauer als zuvor. Der Eiweissstoff entzieht
dem K H P0 2 4 Kali, wodurch seine Auflosung zu Stande koinmt,
\\iihrend sich andererseits saures phosphorsaures Kali KH P0 2 4 bildet.
Die Samen enthalten nun bekanntlich relativ reichliche Kali- und Phosphorsauremengen,
und wenn sie mit Wasser in Beriihrung gelangen, so
kann sich nach dem Gesagten offenbar leicht eine Losung bilden, die
stark sauer reagirt und doch erhebliche Quantitaten von Eiweissstoffen
aus
der
der Gruppe der Pflanzencaseine enthalt *).
Auf Experimente, welche lehren, dass in Folge des Stoffwechsels bei
Keimung der Samen weder Ammoniak noch freier Stickstoff abgeschieden
worden.
werden, ist schon an anderer Stelle (vgl. unter 19) hingewiesen 96. Das Pepsin und die Peptone.
Die Eiweissstoffe als solche sind nicht im Stande, die Zellhaut
oder Membranen von ahnlicher Beschaffenheit auf osmotischem Wege
zu passiren. Es besitzt daher die Thatsache ein physiologisches Interesse,
dass manche Pflanzen Fermente produciren, welche die Eiweisskorper
in Peptone, Substanzen, die wenigstens eine geringe
Diffusionsfahigkeit besitzen, umzuwandeln vermogen.
Peptonisirend wirkende Fermente (Pepsin) werden von den Driisenkopfchen
der Droseraarten secernirt und sind im Nepenthessecret sowie
in manchen Milchsaften (z. B. demjenigen von Carica Papaya)
vorhanden 2
). Wem kein Papayotin, das ubrigens kauflich ist, oder
kein pepsinhaltiger Milchsaft zur Verfiigung steht, der kann den folgenden
lehrreichen Versuch anstellen, um wenigstens den Process der
Peptonisirung iiberhaupt kennen zu lernen. Eine Pepsinlosung ist
namlich leicht zu erhalten, wenn man frische Stucke der Schleimhaut
1) Vgl. DKTMER in WOLLXY'S Forschungen auf dem Gebiete der Agriculturphysik,
Bd. 2, Heft 4.
2) Vgl. zumal HAXSEN, Arbeiten des botan. Institute in Wiirzburg, B