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l';5s Dritter Abschnitt.
Handelt es sich nur darum, qualitativ die Alkoholbildung in Folge
der Gahrung festzustellen, so verfahrt man genau in derselben Weise.
Das gewonnene Destillat wird aber nochmals der Destination unterzogen.
Die nun resultirende Fliissigkeit riecht stark nach Alkohol;
sie ist brennbar. Lost man doppeltchromsaures Kali in wenig
Wasser auf, setzt etwas concentrirte Schwefelsaure hinzu und bringt
einige Tropfen dieser Mischung in das letzte Destillat, so farbt sich
dasselbe griin, weil die Chromsaure, indem der vorhandene Alkohol
oxydirt wird, eine Reduction erleidet.
Um die sehr wichtige Thatsache zu constatiren , dass hohere
Pflanzen bei Abwesenheit des freien Sauerstoffs, indem sie intramolekulare
Athmung unterhalten und schliesslich allmahlich absterben,
Alkohol produciren, experimentiren wir mit Weinbeeren, Kirschen
oder Erbsen. Die Untersuchungsobjecte werden 1 Minute lang zur
Todtung ihnen etwa ausserlich anhaftender Hefezellen in Sublimat-
losung (1 : 1000) gelegt und gut mit Wasser abgespult. Die Fruchte
benutzt man dann sofort zum Versuch, wahrend die Erbsensamen
durch Uebergiessen mit Wasser angequollen und auf feuchtem Fliesspapier
1 2 Tage lang angekeimt werden 1
). Nun fiillt man einen
Literkolben mit den Friichten oder Keimpflanzen ganzlich
an und
verschliesst mit einem durchbohrten Kautschukkork, in dessen Bohrung
der kurzere Schenkel eines zweimal im rechten Winkel gebogenen
Glasrohres steckt, wahrend der langere Schenkel in Quecksilber eintaucht.
Der Sauerstotf im Apparat ist bald verbraucht. Es kommt
schnell intramolekulare Athmung zu Stande, und diese hat eine oft
wochenlange Gasentwickelung zur Folge, die schliesslich langsam wird,
um endlich vollig aufzuhoren , wenn die Untersuchungsobjecte ab-
gestorben sind. In diesem Zustande gehen sie, an die Luft gebracht,
schnell in Zersetzung iiber. Haben die Fruchte oder Keimlinge
3 4 Wochen lang im Apparat verweilt, so offnet man denselben,
zerquetscht das Pflanzenmaterial und unterwirft es (die Keimpflanzen
nach Zusatz von Wasser) der Destination. Die Fruchte liefern etwa
1 */2 % Alkohol (auf das Gewicht des frischen Materials bezogen),
die Erbsenkeimlinge 5/ Alkohol vom Gewicht der Trockensubstanz.
Der Alkohol ist in oben angegebener Weise leicht als solcher nachzuweisen.
Dem gebildeten Alkohol sind stets aromatische Ver-
bindungen und Fuselol in mehr oder minder grosser Menge bei-
gemischt -
).
Die Hefe vermag, wie zumal PASTEUR'S werthvolle Untersuchungen
ergeben haben nicht nur bei Zutritt der Luft, sondern , auch,
freilich langsamer, bei volligem Sauerstoffmangel zu wachsen. Dagegen
gehort der Buttersaureorganismus (Clostridium butyricum, ein Spaltpilz)
zu den obligaten Anaerobien. Der Spaltpilz tritt in Form kurzer
und langerer Stabchen auf. Wir bereiten 5-proc. Rohrzuckerlosung,
der wir etwas Fleischextract, so dass die Fliissigkeit gelblich erscheint,
hinzusetzen. Ausserdem fiigen wir zu der Losung etwas kohlensaures
1) Wasser und Fliesspapier sind vorhcr zu sterilisiren.
2) Die Alkoholproductipn scheint wirklich, so weit wir heute orientirt sind,
eine Function des lebensthatigen Protoplasmas zu sein. Der ganze Gegenstand bedarf
aber einer ferneren, sehr eingehenden experinientellen fehandlung. Es sind
dabei zumal auch die SchSdigungen ins Auge zu fassen, welche Pflanzenzeilen thatsiichlich
erfahren, wenn sie langere Zeit in sauerstofffreiem Bauoi verweilen.