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Die Stoffwechselprocesse im vegetabilischen Organismus. 209
Reprasentanten der dritten Gruppe der pflanzlichen Eiweissstoffe
sind zumal in grosser Menge im Weizenmehl vorhanden. Dasselbe
zwischen den Handen unter
wird rait Wasser angeriihrt und der Teig
einem continuirlichen, diinnen Wasserstrahl ausgeknetet. Es bleibt eine
zithe, elastische Masse, der Kleber, zurtick, welcher nur nocli kleine
Mengen Starke beigemischt sind. Der Kleber, der in kalihaltigem
Wasser loslich ist, besteht aus einer Reihe von Eiweissstoffen (Kleberproteinstoffen)
, namentlich aus Glutenfibrin , Gliadin und Mucedin,
welch e ihra zum Theil durch Alkohol entzogen werden konnen !
).
94. Die makro- und inikrochcmischen Eiweissreactioncn.
Handelt es sich darum, eine der wichtigeren mikrochemischen
Eiweissreactionen (die Biuretreaction) kennen zu lernen, so wird eine
wasserige Albuminlosung oder Wasser, in welchem etwas Conglutin
aus Lupinensamen suspendirt ist, zura Sieden erhitzt, wenig Natronlauge
hinzugesetzt und in die heisse Fliissigkeit ein Tropfen FEHLINGscher
Losung mit Htilfe eines Glasstabes gebracht. Die Gegenwart
von Eiweissstoffen giebt sich durch Violettfarbung der Versuchsflussigkeit
zu erkennen. Zur Darstellung der FEHLiNG'schen Losung werden
.".4. ('>.") g durch Umkrystallisiren gereinigten Kupfervitriols in 200 ccm
Nasser aufgelost. Diese Losung vermischt man mit einer Auflosung
von 173 g weinsauren Natron-Kalis in 480 ccm Natronlauge von
1,14 spec. Gewicht (ca. 10-proc. Natronlauge) und verdiinnt die Fliissigkeit
bei 15 C. auf 1000 ccm.
In den Zellen des Parenchyms der Cotyledonen von Phaseolus
sind bekanntlich neben den StSrkekornern reichliche Eiweissmengen
vorhanden. Schnitte aus den Bohnencotyledonen , welche aber mindestens
zwei Zellschichten dick sein mtissen, kann man daher bequem
benutzen, um die mikrochemischen Eiweissreactionen kennen zu lernen.
Einige ccm concentrirter Kupfervitriollosung 2
) oder einer Losung von
weinsaurem Kupferoxyd 3 ) werden in ein Schalchen gebracht. Das
weinsaure Kupferoxyd bereitet man, indem man eine Losung von
5 Thl. Kupfervitriol mit einer Losung von 9 Thl. einfach weinsaurem
Kali mischt und von dem entstehenden , relativ schwer loslichen
schwefelsauren Kali abfiltrirt. Die Schnitte gelangen in eine der
Kupfersalzlosungen, werden nach einigen Minuten mit einer Pincette
gefasst, durch Eintauchen in reines Wasser oberflachlich abgespult
und sofort in Kalilauge gelegt, die zum Sieden erhitzt ist. Der Inhalt
der Zellen farbt sich in Folge seines Eiweissgehaltes violett 4 ).
Wird ein Schnitt aus den Cotyledonen einer trockenen Erbse auf
dem Objecttrager in ein aus 1 Thl. Wasser und 2 Thl. Glycerin be-
stehendes Gemisch gelegt, mit Deckglas bedeckt, und ein Tropfen Jodlosung
an den Deckglasrand gebracht, so fiirben sich die Starkekorner
alsbald blau, die Aleuronkorner und die Grundmasse, in der letztere
eingebettet sind, aber in Folge ihres Eiweissreichthums ge,lb.
1) Genaueres vgl. beiRiTTHAUSEN, Die Eiweissstoffe der Getreidearten, 1872,8. 28.
2) Vgl. SACHS, PRIXGSHEIM'S Jahrbuchcr, Bd. 3, S. 187.
3) Vgl. PFEFFER, PRINOSHEIM'S Jahrbucher, Bd. 8, S. 538.
4) Diese Eiweissreaction ist ubrigens, ebenso wie andere, nicht durchaus eindeutig.
Bei der Ausfuhrung der Reaction kann man die Schnitte ubrigens auch
auf dem Objecttrager in einen Tropfen I"i HI iN;'.scher Losung legen, mit Deckglas
bedecken und erhitzen, bis sich kleine Blasen bilden.
Detmer. Pflanzenphysiologischcs Praktikum. 2. Aufl. 14