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Die Stoffwechselprocesse iin vegetabilischen Organismus. 253
aus dem Amylum successive verschiedene Dextrinarten bilden. Zunachst
zerfallt die Amylumsubstanz in das sich auf Jodzusatz violett farbende
Amylodextrin I und Zucker. Das erstere spaltet sich dann durch die
Saurewirkung in Zucker und Amylodextrin II, das sich durch Jod rothbraun
farbt. Ferner bilden sich aus dem Amylodextrin II neben Zucker
neue Dextrinarten, die sich auf Jodzusatz gelblich farben, und schliesslich
verschwindeu die Dextrine vollig. weil sie ihrer Gesammtmasse nach in
Zucker ubergefiihrt worden sind '). Nach neueren Untersuchungen ist
der Vorgang vielleicht ein anderer.
Dass in den Zellen der Pflanzen Dextrinarten (und zwar auch solche,
die sich auf Jodzusatz braunlich farben) vorkommen, kann man auf fol-
Weise feststellen. Erbsensamen werden auf einer Handmuhle zu
gende
Pulver zermahlen. Das Pulver iibergiesst man mit nicht zu viel Wasser
und leitet nach Verlauf einer Stunde reine Kohlensaure in die triibe Fliis-
sigkeit ein. Dann filtrirt man, und zwar wird diese Operation durch die
Gegenwart der Kohlensaure in hohem Grade erleichtert. Eine kleine
Menge des klaren Filtrates bringt man mit einem Jodkrystall in Bervihrung,
und man wird finden, dass sich die Fliissigkeit nach und nach
braunlich farbt: sie verhalt sich ebenso wie die wasserige Losung des
kauflichen Dextrins, wenn diese mit Jod in Contact gelangt. Reines
Wasser nimmt in Beruhrung mit festem Jod nur einen gelblichen Farbenton
an 2 ). Wird das Verhalten des wasserigen Erbsensamenextractes zu
FKHLixo'scher Losung untersucht, so zeigt sich, dass keine Reduction er-
folgt. Kocht man dagegen den wasserigen Extract nach Zusatz einiger
Tropfen Schwefelsaure langere Zeit, so ist die Fliissigkeit nunmehr im
Stande, energisch reducirend auf FEHLiNG'sche Losung einzuwirken, weil
das Dextrin unter dem Einfluss der Saure in Glycose ubergefuhrt wurde.
117. Die Bestiuimung und der mikrochemische Nachweis des
Rohr/nckers.
Der Rohrzucker ist ein Bestandtheil vieler Pflanzensafte, und besonders
reich an Rohrzucker ist der Saft der Zuckerriibe. Handelt
es sich darum, die Menge des in den Wurzeln vorhandenen Zuckers
festzustellen, so verfahrt man nach E. v. WOLFF 3
), wie folgt. Die sorgtaltig
gereinigten Ruben werden in Scheiben zerschnitten. 500 1000 g
dieser Scheiben hangt man an Faden im Trockenschrank bei GO 70 C.
auf. Die trockene Masse wird zu einem nicht zu feinen Pulver zerstossen,
und nach der Gewichtsbestiminung des Pulvers in einer kleinen
Quantitat desselben (5 G g) der Trockensubstanzgehalt festgestellt.
2 .' g des Riibenpulvers kocht man wiederholt mit 80 85-proc. Weingeist
aus, filtrirt die Losung nach jeder Auskochung ab und wascht
den Riickstand auf dem Filter schliesslich mit heisseni Alkohol aus.
Die gesammte Losung versetzt man nunmehr mit viel Wasser und
erwarmt so lange auf dem Wasserbade, bis der Alkohol vollig verdampft
ist. Jetzt wird die Fliissigkeit auf ;5