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236 Dritter Abschnitt.
Wir stellen ferner den folgenden Versuch an, urn uns noch specieller
davon zu uberzeugen, dass Samen nicht im Stickstoffoxydulgas
zu keimen vermogen. Zwei retortenartige Gefasse ( und 6) werden
mit ausgekochtem und in verschlossenen Gefassen vollig abgekiihltem,
destillirtem Wasser angefiillt. In jedes Gefass bringen wir noch einige
angequollene Weizenkorner, tauchen die Miindung der Apparate unter
Quecksilber und verdrangen das Wasser in a durch Stickstoffoxydulgas,
das Wasser in 6 aber durch atmospharische Luft. Im Laufe von
einigen Tagen keimen die Korner in 6; diejenigen in a keimen nicht.
Werden sie aber an die Luft gebracht und nonnalen Keimungsbedingungen
ausgesetzt, so entwickeln sich ihre Keimtheile nachtraglich,
im Falle die Untersuchungsobjecte nicht zu lange Zeit, z. B. nur
2 Tage, im Stickstoffoxydulgas verweilt haben.
108. Die Alkokolbildung in Pflanzen und das Yerhalteu
anaerober Organismen.
Wir verschaffen uns aus einer Brauerei Bierwiirze,
ffillen etwa
200 ccm derselben in einen Kolben und fiigen ihr eine kleine Menge
recht reiner Hefe hinzu, die mit etwas Wasser zu einem Brei angeriihrt
worden ist. Den Trockensubstanzgehalt der Hefemenge haben wir
durch einen Controlversuch ermittelt. Nach Verlauf langerer Zeit,
wenn die Gahrung, die alsbald lebhaft wird, schwacher geworden ist,
sammeln wir die Hefe des Kolbens auf einem gewogenen Filter und
finden bei der Trockensubstanzbestimmung, dass unter den bezeich-
neten Umstanden eine bedeutende Hefeproduction stattgefunden hat.
Saccharomyces cerevisiae wachst lebhaft bei reichlichem Sauerstoffzutritt.
Unter diesen Umstanden vermag der Pilz aber auch in
gewissen Nahrlosungen ebenso wie bei beschranktem Luftzutritt oder
volligem Sauerstoffmangel recht lebhafte alkoholische Gahrung zu
erregen, eine Thatsache, die man leicht constatiren kann , wenii man
durch Bierwiirze, die einen reichlicheren Hefezusatz empfangen hat,
Luft mit Hiilfe eines Aspirators hindurchsaugt oder gar Sauerstoff
aus einem Gasometer in dieselbe einleitet.
Hierbei und in vielen anderen Fallen kommt es darauf an, ein
Maass fiir den Verlauf der Gahrung zu gewinnen. Dies Maass gewinnt
man durch Ermittelung der bei der Gahrung zersetzten Zuckermenge
oder der producirten Alkoholquantitat.
Bei den Zuckerbestimmungen werden 10 ccm der PASTEUR'schen
Losung, init der man z. B. experimentirte, derartig verdunnt, dass sie
nur noch '/4 V-2 /o Zucker enthalten, und, wenn Rohrzucker zur
Herstellung der PASTEUR'schen Losung benutzt worden war, mit
Schwefelsaure langere Zeit erhitzt. (Vgl. unter Zuckerbestimmung.) Die
Zuckerbestimmungen sind dann mit Hiilfe der FEHLiNG'schen Losung
leicht auszufiihren. Die gegohrene Fliissigkeit ist in jedem Fall vor
Ausfiihrung der Zuckerbestimmungen im verdunnten Zustande langere
Zeit zu erhitzen, urn den Alkohol zu verjagen.
Quantitative Alkoholbestimmungen sind in folgender Weise auszufiihren.
200 ccm der vergohrenen Fliissigkeit werden, ohne sie
zu filtriren, in einem 400 ccm fassenden Kolben der Destination unterworfen.
Zur Vermeidung des Ueberschaumens der Fliissigkeit bringt
man ein Stiickchen Paraffin in dieselbe. Der Kolben, in welchem man