fase 2 - El Grimorio

LA PROSTITUTA
Cuando no hay doncellas que seducir, ni campesinas
que violar, y uno se ha cansado de su legítima… ¿A quién acude
si no es a la profesional más vieja del mundo? Las hay de todos
los tipos: desde damas que habitan en palacios, damas hermosas
y cultas con las que pasar una noche cuesta una pequeña
fortuna…, hasta rameras de baja cuna y peor condición, jornaleras
y plebeyas que se abren de piernas por un poco de comida
LA MESA EN CASA
DE LOS PODEROSOS
La bebida cristiana de la Edad Media es, y no podría ser de otro
modo, el vino, que por algo es sangre del Hijo de Dios. Suele
ser áspero y tener su punto avinagrado, por lo que se consume
deprisa y con generosidad, que bien que se estropea. Claro está
que, si eso le pasa, bien que puede hervirse con miel y especias
(nuez moscada, clavo, canela), creando el famoso hipocrás en
el que los mojos disimulan el mal sabor. Es cosa sabida que el
vino frío es malo para la salud, por lo que se mezcla con agua
caliente o, aún mejor, se le aplica un hierro al rojo antes de servirlo.
En las marchas y para calmar la sed se toma vinagrillo,
que no es otra cosa que agua con un punto de vinagre, para calmar
la sed y por motivos de salud, que bien que se sabe que el
agua no es sana, ni por dentro, ni por fuera (chanzas aparte, algo
de razón tenían, que con tantos residuos fecales, beber de un río
o de una fuente era postularse para un buen tifus).
Muchos de los más ilustres linajes de la nobleza lucen, con
tanto o más orgullo que si fuera una sierpe o un dragón, uno
o más calderos en su escudo heráldico. Y hablamos de los
Lara, los Manrique, los Guzmán…, no de hijosdalgo de tres al
cuarto. La razón es muy sencilla: están diciendo con inmodestia
que los de su casa comen. Que no es poco (y aún será más,
en el Siglo de Oro, pero ésa es otra historia).
En esas venerables, heráldicas ollas se echa la carne que se tenga
a mano, ya venga del corral o sea de caza: desde el bienaventurado
cerdo pasando por el carnero, la gallina, el ciervo, el jabalí
y el oso. Muchas de estas carnes (sobre todo las últimas) son de
natural tan duras que hay que hervirlas primero para poder
ablandarlas y asarlas después. Con manteca de cerdo, por supuesto,
que el aceite es cosa santa reservada para los óleos sagrados,
la cocina de Cuaresma (esos cuarenta días al año en los
que no se puede comer carne) o, en crudo, como aderezo, tratándolo
como el oro líquido que es. El caldo que dejan las carnes
tras ser hervidas no se tira, que sirve de base para hacer sopas
y potajes. En una comida como Dios y los cánones mandan, primero
ha de servirse algo de fruta fresca, como uvas o manzanas,
para atemperar el estómago y prepararlo para la colación.
Luego llega la reverendísima olla. El caldo se sirve en escudillas
hondas, las más de las veces untadas con ajo y enlosadas con
rebanadas de pan de trigo o de centeno, que es la mejor manera
de comerlo para los que no tienen buena dentadura (que por
otro lado, son los más). El caldo se bebe a sorbos. La cuchara de
madera se usa para comer luego lo sólido, ablandado por el lí-
Pars X2: Mores
La Alimentación
con la que alimentar a su familia o a ella misma, como
complemento a su trabajo de criada, campesina o
madre. Entre una y otra, las que se ofrecen en ferias,
mercados y tabernas, las que van en carro pintarrajeado
de rojo de pueblo en pueblo, o las que se han
aposentado en mancebía, donde recibir cómodamente
a los clientes. Éstos reciben placer, y a menudo, una buena
enfermedad venérea, que por donde han pasado tantos, dudoso
es que no hayan dejado nada.
quido hirviente. La carne asada se sirve en tajadas, sobre pan
sin levadura, que hace las veces de plato y que se va empapando
con los jugos. Luego los criados se pelearán por tan sabrosas sobras
—y si la casa es tan rica que hasta los criados van bien servidos,
se darán de limosna a los indigentes—. No sólo de carne
asada viven los que pueden permitírselo, que a veces también
la guisan, y con excentricidades venidas del sur, de tierra del
moro, o del este, de las más refinadas comarcas francesas e italianas.
La carne empieza a servirse con salsas ácidas: las de vinagre
aromatizado con perejil y laurel y la de agua de rosas,
vinagre y miel son las más comunes, dejando aparte los que se
limitan al siempre socorrido zumo de limón. Fuera cual fuese
el líquido, se espesa luego con hígado y yema de huevo hervidos,
almendras tostadas y harina de trigo bien fina. Todo bien
majado y unido hasta formar un mejunje que se echa sobre las
carnes para deleite de los que mucho abusan del pecado de la
gula, y para ascos de las gentes recias, que consideran que es de
ahembrados estropear las carnes con tales aditivos. Con todo,
la carne las más de las veces está un poco más que pasada, y
tales salsas (o las no mucho más sobrias especias, de las que se
usa y abusa en abundancia) sirven para disimular el sabor ligeramente
a podrido que las viandas empiezan a hacer notar. El
avisado lector notará sin duda que poca verdura se ha mentado
en esta relación de comidas, y es que lo verde que crece en la
tierra se tiene por comida sin sustancia ni fundamento alimenticio,
apta para animales y para plebeyos, que al fin y al cabo,
en poco se diferencian los unos de los otros.
LA COMIDA DE LOS POBRES
Los humildes han de contentarse con gachas y tortas de harina.
La harina suele ser de centeno, cebada, mijo y a veces
hasta de avena. Normalmente, una mezcla de todo ello, molido
con dos piedras, como en tiempos de los paganos, que si
se lleva al molino hay que pagarle tasas al señor feudal. El resultado
es una harina gruesa y grosera, que hace un pan negro
y duro y unas gachas que más bien parecen engrudo. Son tan
amigos de la cazuela o más que sus señores, pero es bien distinto
lo que echan en la olla: normalmente se consume potaje
de legumbres (lentejas, alubias, guisantes, habas) acompañados
de cardos, borrajas, malvas, ortigas. Cuando hay carne,
suele ser de muflo, nutria, erizo, tejón, gato, perro, conejo cazado
mediante trampa de liga, y todo lo que vuela y se pueda
coger: garza, golondrina, grajo, vencejo, gorrión…, así como
todo lo que se arrastra: lagartos, culebras…, sapos no, que
son cosa del Diablo (y son venenosos). Nunca el dicho de
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