fase 2 - El Grimorio

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contra de los vicios del demasiado beber… mientras
que va poniendo la mano para recibir los beneficios
que le corresponden.
UNA TABERNA POR DENTRO
Las más de las veces es edificio de única planta, habitualmente
de única habitación. Sea como fuere, lujosa o mísera,
en un rincón habrá de estar el lugar donde se vende el vino,
que es la función principal del establecimiento. Allí se encuentran
las tinajas de vino y los aperos de las medidas (un cuartillo
o medio cuartillo de madera normalmente) junto con un
colador por si el vino trae demasiada madre, que en otros sitios
se le llama posos. El resto de la sala lo ocuparán mesas y
bancos donde la clientela se sienta para beber más cómodamente,
charlar, quizá hacer negocios y, muchas veces, jugar a
juegos de azar, prohibidos por la religión y las autoridades y
mal vistos por la gente decente. Pero claro, no todos los que
van a la taberna son gentes de bien…
En otro rincón (quizá en otra estancia, si se ha levantado tabique
para hacer separación y había bastante espacio) se encuentra la
cocina, con sus trébedes, pailas, asadores, sartenes calderetas y
calderos. Todo ello junto a un hogar para cocinar con lumbre,
que ya hemos dicho que si la habitación es escasa, sirve también
para que la clientela se caliente, que tampoco es grano de anís
poseer edificios con dos chimeneas. Muchas veces la clientela se
contenta con los braseros, aunque sean humosos, que la chimenea,
si tira bien, se lleva el humo, pero se lleva de paso buena
parte del calor hacia el cielo. Y en el cielo, ya hay suficiente.
Una taberna realmente rica y confortable tendrá un piso superior
que puede destinarse al alojamiento de huéspedes, con varias
habitaciones con camas grandes, donde quepan varios en
cada una, que bien apretados los unos con los otros es como
mejor se duerme caliente. Aparte pueden estar allí las dependencias
de la familia del arrendatario o amo de la taberna. Una
bodega en el sótano o en otra habitación sirve para almacenar
las barricas de vino, y quizá aún quede sitio para una última
dependencia donde se lavan y almacenan los recipientes que
se utilizan: desde jarros y platos hasta tinajas y cántaras de
agua con los que quitarles la suciedad.
Es costumbre que una taberna esté abierta desde la salida del
sol hasta bien pasada la atardecida, cuando se echa a la oscuridad
creciente de la calle a los últimos clientes. No obstante,
domingos y fiestas de guardar está penado abrir las puertas
de la taberna hasta que no finalice la Misa Mayor, para respetar
la sacralidad del día.
TIPOS DE TABERNA
Aquelarre: Juego de rol demoníaco medieval
Es el tabernero el que hace la taberna, y como tres tipos de ellos
hay, tres tabernas puede uno encontrarse, sea en poblado o en
descampado.
a Está el “tabernero vinatero”, vecino del lugar que se dedica
a vender el vino que él mismo produce. Suele hacerlo en su
casa o en un puestecillo en el mercado, y evidentemente no
es su actividad principal sino una secundaria con la que
sacar algunos dineros extra. No suele admitir huéspedes,
ni preparar comidas, y las más de las veces el vino, si se
quiere beber en el momento, ha de hacerse de pie y en
la calle, que ni asientos tiene.
a En segundo lugar encontramos al “tabernero público”.
Regenta éste taberna propiedad del Concejo
del lugar, que suele ser zona vinícola que produce el
vino que el tabernero va a vender, y se consigue el arrendamiento
mediante subasta pública. Es decir, que en primer
lugar ha de poner dineros, y poner más que nadie, para conseguir
la taberna. El Concejo se reserva el derecho de fijar el
precio máximo y mínimo al que se ha de vender el vino, así
como los beneficios extraordinarios que el arrendatario puede
conseguir por dar albergue y alimentos en su local.
a Por último (y en el lugar más importante, pues son los más)
se encuentran los “taberneros cosarios”, que venden el vino
de otros a cambio de una comisión acordada de antemano,
o compran el vino para revenderlo bajo su cuenta y riesgo.
El vino de la cosecha, durante los tres primeros días, sólo
puede venderse a los vecinos de la zona. Pasado ese
tiempo, puede venderse a quien se quiera. También hay
arrieros que comercian con vino, ofreciéndoselo a los taberneros,
pero es negocio arriesgado, que el vino se marea durante
el viaje y se estropea deprisa.
LAS ORDENANZAS
DE LAS TABERNAS
Aunque varían de una comarca a otra, y de un tabernero a su
vecino, las tabernas están reglamentadas por más o menos las
mismas ordenanzas:
a Se venderá primero el vino local, dándole siempre preferencia
frente al vino forastero.
a Los precios, como ya se ha dicho, serán dictados (dentro de
un margen) por el Concejo.
a No se “bautizará” el vino con agua, ni se mezclará con
otros, ni se servirá “picado” (es decir, ya estropeado y convertido
en vinagre).
a El Concejo tiene la potestad de decidir qué manjares se pueden
servir en la taberna y cuáles no, para evitar el acaparamiento
de determinadas viandas en épocas de hambruna o escasez.
a La taberna es una taberna, es decir, un lugar donde se vende
y consume vino. Si hay locales más apropiados en la localidad
o sus cercanías, no deberá acoger a huéspedes (para eso están
las posadas), ni dar de comer a la misma persona más de tres
días seguidos (pues para ello están los mesones), ni acoger
prostitutas (que para ello están las mancebías), ni servir carne
de caza (que para ello están las ventas).
a Se prohibirá la entrada en la taberna a no cristianos, esclavos,
mujeres y hombres con familia en la misma localidad,
ya fueren casados o solteros, que si tienen casa que les
acoja, bien que pueden beber en ella.
Lo normal es que el tabernero, en su afán por obtener beneficios,
incumpla varias (o todas) de las anteriores ordenanzas.
Inspectores hay que se encargan de vigilar que se cumplan, y
de denunciar el fraude del tabernero, que se puede castigar
desde con la pérdida del negocio hasta con unos azotes o una
simple multa. Las más de las veces, la sangre no llega al río,
que también son los inspectores hombres de Dios, y una mano