Genese de la cuisine..

« Ce n’est pas pour nous que le four chauffe ».
Recueil des plus illustres
proverbes, mis en lumière
par Jacques Lagniet.
104 genèse de la cuisine québécoise
montagne, la nourriture est exclusivement
composée de pain noir, de
lait coupé, de fromage et de légumes
182 . » Nous n’avons qu’une faible
idée du sort réservé aux paysans
d’Europe par les classes supérieures.
Un dicton cynique court à cette
époque : « Le Noble est l’araignée, et
le Paysan, la mouche. »
La Bruyère décrit la situation
misérable des paysans dans un
portrait saisissant demeuré célèbre
: « L’on voit certains animaux
farouches, des mâles et des femelles,
répandus dans la campagne,
noirs, livides, et tout brûlés de soleil,
attachés à la terre qu’ils fouillent
et qu’ils remuent avec une opiniâtreté
invincible ; ils ont une voix
articulée, et quand ils se lèvent
sur leurs pieds, ils montrent face humaine, et en effet, ils sont des hommes.
Ils se retirent la nuit dans des tanières où ils vivent de pain noir et de racines ;
ils épargnent aux autres hommes la peine de semer, de labourer et de recueillir
pour vivre, et méritent aussi de ne pas manquer de ce pain qu’ils ont semé 183 . »
Entre 1693 et 1694, la famine est telle que trois millions de Français décèdent.
Des dizaines de milliers d’indigents se réfugient à Paris. L’Hôtel-Dieu soigne
35 000 personnes. Près de 6 000 cadavres sont ensevelis dans une fosse commune
au cimetière des Saints-Innocents. Les boulangers doivent être protégés par la
police. De là, l’installation de barreaux aux fenêtres des boulangeries.
Ailleurs en Europe, la condition des ouvriers et des paysans est tout aussi
déplorable : « L’ouvrier vit dans la misère avec sa famille, avalant du pain de
seigle mélangé de sarrasin, ce qui rend le pain aigre, gluant, très noir, dur et de
mauvais goût ; avec cela un peu de beurre, qu’en flamand on appelle « boter » du
latin « butirium » fondu et salé ; la plupart du temps ils se contentent de petit lait
restant qu’on appelle « botermelk » ce qui veut dire lait sans beurre ; après ce repas