Genese de la cuisine..

Dolet, Mellin de St-Gelais, Jean Salmon
Macrin et Érasme qu’il considère comme
son père spirituel. Ces rencontres lui feront
prendre conscience que « tout le savoir
humain n’est pas dans les livres ». Rabelais
possédait une culture prodigieuse. Il était
également un savant polyglotte. Son œuvre
est un hymne à la gloire de l’humanisme
de la Renaissance.
Il étudie à Montpellier en compagnie
de Nostradamus en 1530. Il devint attaché
de son ami le cardinal Du Bellay à Rome
vers 1534-1536. À l’instar de celui-ci, il correspond
avec Geoffroy d’Estissac, évêque
de Maillezais, qui deviendra son protecteur.
Son œuvre est truffée de références
alimentaires. Il nous renseigne sur la vogue
des laitues qu’il a observée en Italie et qui
se répandra en France, puis en Nouvelle-
France, où elles seront à l’honneur dans nos jardins potagers. Dans une lettre, il
recommande des semences de salades offertes par le Saint-Père : « Monseigneur,
je vous escrivy du xxixe jour de novembre bien amplement et vous envoyay des
graines de Naples pour vos salades de toutes les sortes que l’on mange de par deçà,
excepté de pimpinelle (pimprenelle), de laquelle pour lors je ne peux recouvrir.
Je vous en envoye présentement non en grande quantité, car pour une fois je n’en
peux davantage charger le courrier, mais si plus largement en voulez, ou pour vos
jardins, ou pour donner ailleurs, me l’escrivant, je vous l’envoiray 47 . »
Deux mois plus tard, il revient sur ce même sujet dans une autre lettre : « Monseigneur,
touchant les graines que vous ay envoyées, je vous puis bien asseurer
que ce sont des meilleures de Naples et desquelles le Sainct Père faict semer
en son jardin secret de Belveder. D’autres sortes de salades ne ont-ils par deçà,
lors de nasidor (cresson alénois) et d’arrousse. Mais celles de Ligugé me semblent
bien aussi bonnes et quelque peu plus doulces et amiables à l’estromach,
mesmement de vostre personne, car celles de Naples me semblent trop ardentes
et trop dures 48 François Rabelais d’après le bronze
d’Émile Hébert, gravure
. »
48 genèse de la cuisine québécoise