Genese de la cuisine..

Faut-il abandonner les beautés de ce lieu,
Et dire au Port-Royal un éternel Adieu ?
Serons-nous donc toujours accusés d’inconstance
En l’établissement d’une Nouvelle-France ?
Adieu donc, beaux côteaux et montagnes aussi,
Qui d’un double rempart ceignez ce port ici.
Adieu vallons herbus que le flot de Neptune
Va baignant largement deux fois à chaque lune.
Adieu donc, je te dis, île de beauté pleine,
Et vous oiseaux aussi des eaux et des forêts
Qui serez témoin de mes tristes regrets,
Car c’est à grand regret, et je ne le puis taire,
Que je quitte ce lieu, quoiqu’assez solitaire.
Je vous dis donc Adieu, pauvre peuple, et ne puis
Exprimer la douleur en laquelle je suis
De vous laisser ainsi sans voir qu’on ait encore
Fait que quelqu’un de vous son Dieu vrayment adore 63 .
Déjà, il nous apprend à nous dire adieu…
L’Ordre du Bon Temps
Samuel de Champlain fonde la première institution gastronomique d’Amérique.
Les Relations des Jésuites racontent qu’il crée L’Ordre de la Table ou du Bon Temps
« pour faire profiter les habitants de Port-Royal des plaisirs de la table ». L’abbé
Després écrit : « Chacun, en son jour, devait faire les honneurs de la table. Pour
cela il fallait s’approvisionner de viandes ou de poissons, faire la chasse ou la pêche
afin de régaler ses hôtes. C’était une tâche assez facile vu l’abondance du gibier
et du poisson 64 . » En effet, Marc Lescarbot note en 1617 : « J’ay dit ci-devant que
nous avions du gibier abondamment, Canars, Outardes, Oyes grises & blanches,
perdris, alouettes, & autres oiseaux : Plus des chairs d’Ellans, de Caribous, de Castors,
de Loutres, d’Ours, de Lapins, de Chats-Sauvages, ou Leopars, de Nibachés,
& autres telles que les Sauvages prenoient. » Champlain ajoute en 1619 : « Toutes
ces parties & contrées sont abondantes en chasses. La pesche y est abondante en
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