Genese de la cuisine..

en 1639, puis celui des Lustucrus du Boulonnais en 1656. Le peuple surnomme « la
famine de l’avènement » la prise complète du pouvoir par Louis XIV à cause des
famines catastrophiques du Nord de la France en 1661-1662. Seuls les Parisiens ont
accès au pain de pur froment. Ce blé provenait de la Beauce et de la Brie.
Une légère hausse du prix ou l’adjonction d’une autre céréale à leur pain, et
c’est l’humiliation, la révolte ! Les Parisiennes manifestent dans la rue en brandissant
un pain gris mêlé de seigle et de son. Lors de disettes, des artisans et ouvriers
parisiens émigrent à Lyon dans l’espoir de conditions meilleures. Mais ils sont
bientôt de retour, car on n’y trouve, à leur grande déception, que du pain bis. La
majorité des paysans français et même beaucoup de citadins n’ont jamais connu
un pain semblable au pain de ménage des habitants du Québec à base de pur froment.
Les boulangers forains fabriquaient le pain de ménage, mais les conditions
imposées par la Corporation des boulangers et la police des marchés rendaient
leur travail impossible. Le règne de Louis XV, malgré les disettes récurrentes de
1740, 1741, 1742, 1745, 1767, 1768, a laissé un peu de répit au peuple français quant à
l’approvisionnement en céréales 30 . En 1774, les famines attribuables aux mauvaises
récoltes ont pour résultat une hausse du prix des céréales, jusqu’à 50 % du revenu
des ménages, ce qui provoquera la « Guerre des farines ». Cette même année, Louis
XV, qu’on avait surnommé « le bien-aimé », suite à un attentat où on le croyait
perdu, meurt détesté des Français. Et des Canadiens, pour d’autres raisons, il va
sans dire. Les années 1775, 1776 et 1784 amèneront d’autres disettes.
Pour l’habitant québécois, le pain est sacré et symbole de fierté : « Autrefois
il y avait plus de froment qu’aujourd’hui. Tous les cultivateurs avaient à cœur de
récolter leur blé, de faire moudre leur farine et de cuire leur pain. On se serait cru
déshonoré s’il avait fallu acheter un pain 31 . » André Lachance relève la priorité du
blé dans les legs patrimoniaux : « Mais la grande majorité des donateurs, au lieu de
réclamer leur entretien, demandent plutôt le versement d’une pension alimentaire
ou viagère. Celle-ci est constituée de blé, qui demeure l’article le plus commun à
tous ces contrats, ce qui est tout à fait normal étant donné la place du pain dans
l’alimentation de l’époque. La viande vient ensuite 32 . »
Cette suite pouvait comprendre un cochon raisonnable 33 et une vache immortelle
: « Vache que ceux à qui les parents se sont donnés sont tenus de remplacer
indéfiniment : les vieux s’assurent donc ainsi une vache pour le reste de leurs jours.
Une vache mortelle, au contraire, est une vache que les héritiers ne sont pas obligés
de remplacer », explique le professeur et sociologue québécois Marcel Rioux.
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