Genese de la cuisine..

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genese de la cuisine quebecoise
49,95 $
À travers ses grandes et ses petites histoires
Pâté chinois, six-pâtes ou tourtières… quelles en sont au juste les origines ? Comment s’est
donc transmis ce désir toujours vif de cuisiner ? D’où proviennent nos produits de base,
dans le temps et dans l’espace ? En connaissant bien nos origines, nous ne pourrons que
mieux interpréter cette savoureuse cuisine qui est la nôtre. À lire absolument ! Les
passionnés et les gourmets gourmands n’en feront qu’une bouchée…
Denis Paquin, La Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec
Tout en répondant à ces questions et à bien d’autres encore, cet ouvrage retrace la genèse
de ce qui compose depuis toujours la table des Québécois. Des mets nobiliaires aux plats
du quotidien, des coutumes aux instruments, des heures de repas aux ustensiles, des
méthodes de cuisson aux aliments, ce grand livre raconte la cuisine québécoise à travers
le récit captivant des jeux d’infl uences qui l’ont façonnée, de l’Arabie à l’Italie, de l’Italie
à la France et de la France jusqu’à la Nouvelle-France. Révélant les riches origines de
ce patrimoine culinaire et la générosité de sa cuisine, cette très belle histoire, remplie
d’anecdotes savoureuses et de secrets bien gardés, constitue une pièce essentielle à la
connaissance de notre gastronomie.
Jean-Marie Francoeur a œuvré dans l’univers du théâtre, de l’opéra et du cinéma et est également
diplômé de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). En tant que chef décorateur,
il a collaboré à plusieurs fi lms et documentaires, dont Le Matou et Les Plouff e. Côté cuisine, il a été,
entre autres, premier de cuisine pour la Maison Lenôtre à Montréal. Chercheur passionné, il travaille
depuis plus de dix ans à ce projet qui étudie le jeu des infl uences culinaires ayant contribué à créer
l’authentique cuisine québécoise.
isbn 978-2-7621-3029-4