Genese de la cuisine..

premier temps les potages, bannit les légumes. Elle déclare : « They are a problem. »
Pour le bœuf, elle abdique : « Mis à part le rosbif, seules les Françaises savent cuisiner
le bœuf. » L’omelette norvégienne ainsi que les soufflés sont éliminés pour
les mêmes raisons. En bout de ligne, elle recommande d’engager un chef français
afin de pouvoir recevoir en toute quiétude !
Dans l’excellente et drôlatique série télévisée britannique Keeping up appearances,
la vedette principale, le personnage d’Hyacinthe Bouquet, affirme qu’elle
porte un ancien nom français et s’empresse aussitôt d’ajouter : « Mais vous ne
trouverez rien de français ici… » Elle fait couler une eau brunâtre du robinet
de l’évier qui lui sert à faire le… thé ! Est-ce là une convention télévisuelle ou la
norme ? Dans une autre série populaire anglaise, As time goes by, la grande actrice
Judi Dench arrose des pommes de terre qu’elle vient de peler d’eau chaude sortant
directement du robinet de l’évier pour ensuite les mettre à cuire sur le poêle :
voilà bien la meilleure façon de contracter la terrible et mortelle légionnellose. Le
chauffe-eau est l’incubateur idéal pour cette bactérie 38 . Et même si elles préfèrent
le goût du vrai café, elles se contentent quand même de café instantané.
Madame Woodford Spears donne un exemple de leur façon de faire dans
cette recette : « Macaroni : Jetez dans l’eau bouillante salée 14 spaghettis courts
ou 24 longs pendant 20 minutes. Égoutter, mélanger à ½ pinte de fromage râpé,
1 pinte de crème, 1 biscuit écrasé. Mettre sur le feu et laisser jusqu’à épaississement
puis mettre au four assez longtemps pour brunir 39 . » Qui donc aurait l’idée
bizarre de compter un à un les spaghettis et de les mesurer ensuite ? De plus, il est
bien évident qu’il sera trois fois trop cuit. Voilà un exemple patent d’inaptitude
« à percer le secret de la matière ». Tout est excessif. Il n’y a pas de sensibilité, de
sensualité matérielle. Ce qui explique en partie le succès du rosbif et des bouillis
anglais : rôtir et bouillir sont l’enfance de l’art. Ces techniques demandent un
minimum de savoir-faire. Ce sont celles des cultures primitives. Achille et son
ami Patrocle, dans L’Iliade, se nourrissent quasi exclusivement
de viandes rôties. Le baron de Lahontan
écrivait : « Ils (les Sauvages) ne mangent que
du rôti & du boüilli, avalant quantité de
boüillons de viande & de poisson. » Messieurs
Coulombe et Tremblay confirment :
« Les sauvages ça mange tout en bouillis,
et le midi ils mangent des grillades 40 . »
Le passé anglais
129