Genese de la cuisine..

une faveur, pour remercier Dieu ou pour plaire, tout simplement. Ils nous apprennent
que Jean Nicolet, étant sûr d’être sur la route de la Chine, porte une robe de
damas, et que Cavelier de Lasalle possède un habit écarlate gallonné d’or pour ses
rencontres officielles. Chanceux, ceux qui, en 1673, ont vu la tête des Illinois, lorsque
ces explorateurs se présentèrent dans leurs costumes protocolaires flamboyants.
Ainsi donc Lachine fut fondé : « Pour passer le 1er (sic) sault nommé St-Louis
qui est aupres de la Chine que Monsieur de la Salle, dont je crois vous avoir deia
parlé, avoit nommé comme cela parce qu’il prétendoit s’en aller par là aux grandes
Indes, dessein fort chimérique 27 . » Il est à noter que ce n’est pas Lasalle lui-même
qui a baptisé cet endroit La Chine. À « Chine » Pehr Kalm écrit : « Le curé actuel
se nomme monsr. Chevalier et il appartient à une famille noble en renom ; c’est
un homme d’une noblesse et d’une douceur sans égales, et d’un commerce fort
agréable. Il est originaire de France. Le nom du lieu où nous nous trouvons, me
dit-il, tire son origine de ce qu’un monsr. Salée (sic), alors qu’il se trouvait en
Canada, eut l’idée de découvrir un chemin raccourci pour atteindre la Chine en
suivant le Saint-Laurent. À cette époque-là, il ne parlait que de cela ; quand, après
avoir équipé un ou plusieurs bateaux bondés de gens et de tout le nécessaire, ils ne
dépassèrent pas l’endroit où nous sommes actuellement et qu’à la suite d’un incident
quelconque ils furent obligés de s’en retourner, le projet d’atteindre la Chine
fut réduit à néant, mais on en prit occasion pour appeller ce lieu La Chine 28 . » C’est
donc par la force de l’usage que le terme Lachine fut reconnu civiquement en 1722.
Dollier de Casson est à la première loge comme témoin de ces moments historiques
: « Il faut que nous commencions cette année par cette transmigration
célèbre qui se fit de La Chine, en ces quartiers, en donnant son nom, pendant cet
hiver, à une de nos Côtes, d’une façon si authentique qu’il lui est demeuré, si elle
nous avait donné aussi bien des oranges et autres fruits qu’elle nous a donné son
nom, (quand nous aurions dû lui laisser nos neiges en la place), le présent seroit
plus considérable, mais toujours son nom en attendant est-il quelque chose de
grand et fort consolant pour ceux qui viendront au Montroyal, lorsqu’on leur
apprendra qu’il n’est qu’à trois lieues de La Chine et qu’ils pourraient y demeurer
sans sortir de cette Isle qui a l’avantage de la renfermer 29 . »
Le ton est donné. Dollier de Casson, réputé pour ses mots d’esprit, est le candidat
idéal comme auteur des termes pâté chinois. Le politicien, juge et historien québécois
Désiré Girouard, dans une conférence donnée le 6 août 1889, écrit : « Il me
semble impossible de contester que le nom de Lachine ait été imposé par ironie, à la
484 genèse de la cuisine québécoise