Genese de la cuisine..

1806. Les Archives du Monastère de
l’Hôtel-Dieu de Québec rapportent l’achat
de « 10 mnts (minots) de patates a 2# (livres)
8 s … 24 # (livres) ». John Lambert raconte
qu’au marché de Québec les garçons se
lancent des patates pour badiner.
1808. Le Courrier de Québec du 25 juin
1808 rapporte, page 194 : « Prix hier sur le
Fly Market, Patates, 25.6d. le picotin 44 . »
1811. J. O. Plessis écrit : « Caraquet est un
endroit assez pauvre, si on le considère par
rapport à la culture. Mais il a comme tous
ceux de la baie des Chaleurs l’inappréciable
avantage de la pêche qui supplée en tout
temps à la rareté de la viande, comme la
rareté ou la mauvaise qualité du pain est
remplacée par les patates qui y croissent en
abondance 45 . »
1812. Les Sœurs de la Charité racontent :
« Vers 1812, à l’occasion de l’insurrection
américaine qui tient si longtemps une
partie des Canadiens sous les armes, la
même détresse se renouvelle. Le blé se vend
huit, douze et même vingt-quatre livres le
minot. Dans de telles conditions, il n’est
guère possible de renouveler à l’hôpital, la
provision de farine sur le point d’être épuisée.
Nos mères trouvent prudent dès lors de
conserver le peu qui reste pour les malades
et se remettent résolument au régime des
pommes de terre. Averti de restreindre la
quantité du pain au nombre des malades,
le boulanger Issac Dupuis comprend à quel
jeûne se condamnent les hospitalières ;
il en est tout affligé. Un jour, n’y tenant
plus, Isaac fait appeler mère Coutlée au
parloir. Ma Mère, dit-il avec sa bonne foi de
boulanger, faites donc manger du pain aux
sœurs, la Providence nous en fournit. J’ai
beau faire cuire, il reste toujours assez de
farine pour une autre fournée. »
1815-1825. La culture et la vente de
pommes de terre revient souvent dans les
journaux.
1816. Sa culture est décrite par John
Neilson dans l’Apendice E du volume XXV
de la chambre des communes. Le commissaire
John Dunn Esquire écrit : « N’a
pu recevoir pour aide à ses démunis, que
quelques pommes de terre 46 . »
1819. M. John Neilson annonce la création
d’un prix pour la plus belle récolte de
patates tant en quantité qu’en qualité 47 .
1824. Nous lisons dans Le journal d’un
bourgeois de Québec : « Nos patates sont
de plus en plus populaires aux États-Unis.
Cette semaine on en a expédié 3000 poches
à Boston. Alors qu’elles se vendent un
chelin à Québec, on dit que les Américains
ne les payent que 10 d. »
Marius Barbeau écrit dans Saintes
artisanes : « Les patates à leur début en 1785
gagnent sensiblement du terrain après 1824. »
1825. On note l’exportation à partir
de Québec, de 47 quarts et 50 minots de
pommes de terre. « Une année exceptionnelle
pour le blé, l’orge, l’avoine, le sarrazin,
les patates (Héon) 48 . »
1826. Le journal La Minerve du jeudi
9 novembre 1826 rapporte que les foins sont
trop secs pour les vaches. Pour y remédier :
« On prend un minot de patates qu’on broie
et qu’on met dans un quart après bien les
avoir réduites en pulpe. »
1827. « Nous espérions une place parmi
les héros, et l’on fait de nous en Canada,
des admirateurs de patates, des planteurs
L’aventure patatière
335