Genese de la cuisine..

ils boivent de la petite bière, faite d’eau bouillie avec du son ; toute l’année durant
ils seront vêtus de culottes et d’un pourpoint en peau de chamois ou de buffle,
toute rapiécée, qui peut durer un siècle 184 . »
Ces textes expliquent mieux l’étonnement, voire la convoitise des Européens de
passage au Canada. Signalons que le botermelk est le babeurre, venu de bas-beurre,
soit le liquide restant du barratage du beurre.
Démocratie avant la lettre
A contrario, de l’autre côté de l’Atlantique, les habitants de Nouvelle-France
vivent, la plupart du temps, choyés grâce à leur industrie et, étant donné leur si
petit nombre par rapport aux ressources de l’Amérique du Nord, sont à l’abri des
calamités qui déciment leurs cousins européens. Socialement, ils précèdent l’arrivée
du citoyen français en un sens. Ils disposent déjà de plus de Liberté, Égalité
et Fraternité que ses cousins. Roquebrune écrit : « Cent ans avant la révolution
française, les Canadiens étaient des hommes libres et égaux et c’est le plus absolu
des rois de France qui leur avait fait ces dons merveilleux. De sorte que c’est
Louis XIV qui a fondé la démocratie canadienne. » Que dire de plus ? On en reste
pantois ! Il n’y a pas d’autre exemple dans l’histoire de l’humanité où un jeune
monarque de 24 ans prend personnellement sous son aile le destin de tout un
peuple, le sculptant à sa guise. Les Anciens Canadiens ont vécu une expérience
unique, inédite, inscrite dans leur mémoire, et dont l’écho résonne encore.
Eau pure
Chose admirable, et contrairement aux Parisiens, le Canadien boit une eau
parfaitement pure qu’il sait apprécier. Pierre Boucher 185 affirme vers 1695 : « L’eau
est fort bonne et commune en ce pays ici. » Pehr Kalm ajoute : « l’eau constitue
presqu’exclusivement la boisson des gens du commun » et « les femmes boivent
beaucoup d’eau 186 ». En 1650, Paris est desservi par les aqueducs de Belleville,
du Pré Saint-Gervais, Arceuil et Rungis, qui alimentent trente fontaines publiques.
Plusieurs sont privées, les autres, endommagées. Les porteurs d’eau les
disputent aux Parisiens. Jacques Bourgeat raconte : « Les porteurs d’eau, eux,
s’étaient emparés des fontaines et défendaient aux habitants et à leurs serviteurs
d’en approcher. On imagine les querelles et les désordres qui pouvaient
Le passé français
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