Genese de la cuisine..

il a installé un poêle. Le tuyau de celui-ci sert à afficher les nouvelles du jour.
Cette innovation est celle d’une certaine veuve Fournier qui eut l’idée la première
d’offrir à ses clients des gazettes en lecture dans son établissement de la
rue Saint-Antoine. Diderot, Voltaire, Rousseau, Buffon, d’Alembert et plusieurs
autres fréquentent le Procope. Montesquieu écrit que s’il était le roi, il fermerait cet
établissement, car « ceux qui le fréquente s’y échauffent fâcheusement la cervelle ».
Sa popularité est toujours aussi grande sous Louis XV 16 . La mode des cafés se
répandra dans tout l’Occident et deviendra permanente.
En Nouvelle-France, le poêle était présent très tôt. Nous découvrons, dans
Voyage de Roberval au Canada (1536), que dans le fort : « Il y avait un four et
des moulins aussi un poêle pour y chauffer les gens et un puits au devant de la
maison. » Marie de l’Incarnation écrit : « Je le mettais ce morceau de lard, dans le
fourneau du poêle, entouré de tranches de chou de siam. » Il y avait donc un poêle
équipé d’un fourneau. Dans les Annales de l’Hôtel-Dieu de Montréal, on apprend
que vers 1658 : « M. Vignard leur ordonnait par obéissance de se chauffer et venait
exprès avec Monseigneur Souart voir s’il y avait bon feu et y mettait du bois
dedans quand ils n’en trouvaient pas assez 17 . » La lecture de À travers l’histoire des
Ursulines de Québec nous apprend : « Et l’annaliste du Monastère remarque encore
que ces souffrances ne se bornèrent pas à la période de 1642 à 1650 car l’usage des
poêles aux ursulines ne remonte qu’à l’année 1668. À l’entrée de Marie-Madeleine
de Lauzon au noviciat en 1668, sa famille fit des représentations sur l’absence des
poêles et les supérieurs de la maison en firent alors placer un dans le dortoir des
religieuses. » Un jugement du deuxième Conseil Souverain déclare en 1676 : « Le
deffendeur fust condamné luy payer la somme de seize livres, tant pour la monture
d’un poisle, que pour avisses faictes au dict poisle. »
L’ethnohistorien, collectionneur et muséologue québécois Robert-Lionel
Séguin signale l’arrivée du poêle en 1685 : « Vers la fin de mars 1685 un estimateur
signale déjà la présence d’un poêle chez le sieur Le Moyne de Châteauguay, capitaine
de milice de l’île de Montréal. Ce poêle, l’un des premiers de l’endroit, vaut
cent livres. Cinq ans plus tard, plus précisément à la mi-août 1690, les Montréalais
Duverny possèdent “Un poisle de fer Avec Ses Tuyaux de Taulle”. Le tout sera prisé
à cent vingt livres 18 . »
Dans Pour le Christ et le Roi 19 , on affirme n’avoir trouvé que quatre poêles
parmi 100 inventaires : un de tôle chez Jean Magnan (1694), deux de fer chez les
Le Moyne (1689 et 1691), et un dernier, en fer aussi, chez Michel Lecours, boucher
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