Genese de la cuisine..

Ce serait là l’origine de la variété dite romaine, une des plus anciennes laitues
qui soit. Les Grecs et les Romains la consommaient abondamment en salades.
Elle avait la réputation de favoriser le sommeil. Pierre de Crescent (1230-1305)
la mentionnait déjà dans son Livre des profits champêtres. Selon les sources, elle
aurait été introduite en France au xv e ou xvi e siècle. Elle aurait été amenée à la
cour de France par Bureau de la Rivière, chambellan de Charles V (1337-1380) et
de Charles VI (1368-1422), qui l’aurait rapportée d’Avignon où siégeait la cour
pontificale. Alain Rey affirme dans le Dictionnaire historique de la langue française,
que l’on enregistre son nom en 1570. Elle a donné l’expression « Bon comme
la romaine », c’est-à-dire « dont on peut abuser facilement », que Rey relie aux cris
des marchands ambulants.
Drôle de retour des choses, aujourd’hui la laitue romaine sert à faire la salade
César… américaine ! Elle est l’une des laitues les plus consommées au Québec.
Les graines de Naples qu’il trouve trop ardentes et trop dures sont probablement
des chicorées. Elles sont présentes dans les jardins des hospitalières à Québec. En
1734, on y cultivait également la scarole et la chicorée frisée 49 . Le cresson alénois,
également cultivé en Nouvelle-France, qu’il appelle du joli nom de nasidor, est
originaire d’Orient. Ce qu’il nomme arrousse est possiblement une variété de
roquette déjà connue des Romains de l’Antiquité. Elle est courante au Moyen
Âge. Les Iraniens, encore aujourd’hui, fabriquent une moutarde très forte avec
ses graines.
Rabelais, alors à Lyon, trop fauché pour acquitter son aubergiste et payer
son retour à Paris, écrit sur des sachets de sucre : « Poison pour faire mourir
le roi. Poison pour faire mourir la reine. Poison pour faire mourir M. le Duc
d’Orléans 50 . »La tenancière alerte aussitôt la maréchaussée. Rabelais est arrêté et
escorté jusqu’à Paris. On le mène à François I er . Le roi rit au récit de son expédient.
Cette anecdote, vraie ou fausse, est à l’origine de l’expression « Le quart d’heure
de Rabelais » qui est devenue au Québec « Passer un mauvais quart d’heure »,
locution encore très vivace de nos jours. Nous lui devons de même gorgias dans
le sens d’élégant, devenu gorgeux dans le même sens au Québec 51 , ainsi que les
expressions suivantes écrites telles quelles dans le Quart Livre : Je naye (je me
noie), paimperdu, frillis (de friller : trembler, frileux), lichefrite, revolé, fricassées,
coustelettes de porc, tourterelles, porcespicz, pieds de porc au sou (lard), macarons
(pâtes), tartes, pectoncles et espelans tels qu’entendus en Gaspésie. Furetière
confirme : « Éperlan : Petit poisson de mer de la figure du goujon de rivière, qui
Le passé français
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