Genese de la cuisine..

Le transport de glace (Québec, xix e siècle)
on la tasse, on jette de l’eau par dessus et on fait geler le tout en laissant pénétrer
le froid par la porte et par les fenêtres. L’été on met des morceaux de cette glace
dans l’eau ou le vin de la boisson 154 . » Malgré que Kalm écrive : « seules les personnes
de qualité sont pourvues de celliers de ce genre », les habitants possédaient
également des glacières, probablement plus modestes. La baronne Riedesel 155 ,
vers 1780, observe que les habitants disposent de glacières au fond des granges,
dans lesquelles ils entreposent la glace cueillie l’hiver précédent qui leur sert à
conserver leurs provisions durant l’été.
Ces glacières ont des répercussions sur les arts de la table. Il y avait les rafraîchissoirs
pour les bouteilles et les verrières pour les coupes à vin. La manufacture
de Sèvres fabrique de nouvelles tasses à sorbet munies d’une soucoupe profonde
dès le milieu du xviii e siècle.
L’expression « homme à la glace », c’est-à-dire, porteur de glace, est encore
courante en 1930 au Québec 156 .
Le passé français
91