Genese de la cuisine..

Nos animaux s’engraissent par un état de repos et un développement normal de
santé à l’âge convenable pour que la chair ait acquis sa maturité. Les animaux
anglais sont soumis, au contraire, à un régime qui leur donne la maladie de
graisse à l’âge où ils devraient se développer en force selon les lois naturelles 41 . »
Dès le début du xix e siècle, en Angleterre même, plusieurs voix s’élèvent contre
l’élevage intensif du bétail, le soupçonnant d’être moins bon pour la santé que
celui venu des champs. On établissait une nette distinction entre la viande de boucherie
et la viande dite « naturelle ». Plus près de nous, la « crise de la vache folle »
entraînera une prise de conscience sur la façon d’élever et de nourrir le bétail. À
la suite de cet épisode dramatique, on interdira les « farines animales » dans l’alimentation
des bœufs. Les technocrates ayant fait fi de leur condition d’herbivore.
Au Québec aujourd’hui, il existe des élevages de bœufs nourris exclusivement à
l’herbe et au foin. La chair est moins abondante, les animaux étant plus petits,
mais elle est plus goûteuse.
Au chapitre des ustensiles de cuisine, sœur Marie-Édith recommande, pour
une famille de six personnes, une tôle à cookie, une terrine à poudding en pyrex
(1929 déjà 42 !) un tricolateur à café, trois « assiettes à tartes » de différentes dimensions,
traduction littérale de pie plate qui se disent tourtières en français, un
ustensile pour enlever les trognons de pommes (vide-pommes), un assortiment
de lèchefrites à muffins, un pic à glace, une poubelle, un tournevis, un marteau
et une clé anglaise !
On y trouve aussi une recette de chow suey (chop soui 43 ?) sans pousses de soja !
Une recette totalement inconnue en Chine ! Chop suey vient du cantonnais shap
sui et signifie « petits morceaux mélangés ». Ce mot, pour les Chinois, équivaut
à notre terme français « restants ». Il s’agirait d’un plat de dernier recours. Un
Chinois d’origine m’assure que « suey » signifie soja, et qu’on en trouve presque
toujours dans le chop suey, parce qu’il pousse très vite et est très commun 44 .
Au fil des publications ultérieures de la Congrégation Notre-Dame, leurs
livres de cuisine vont beaucoup évoluer vers une standardisation et une sélection
adaptée au monde moderne. Plusieurs auteurs de livres de recettes vont s’inspirer
de La cuisine raisonnée de la Congrégation de Notre-Dame, sans toutefois, hélas,
créditer leur source.
L’apport des religieuses
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