Genese de la cuisine..

ou faire la fête. Aussi la table est à tréteaux, à abattants ou à panneaux et on peut
facilement la ranger le long d’un mur l’heure du repas terminé », écrivent les
historiens Jean Provencher et Johanne Blanchet 6 .
Changer la nappe
L’usage de changer de nappe avant le service du dessert origine de Versailles : « La
nappe, elle aussi, se trouve changée avant le service du fruit. » Pehr Kalm le décrit :
« Après avoir mangé en suffisance, on débarrasse la table, pour la garnir, bientôt
après, de toutes sortes de confitures : fraises des bois confites dans le sucre, framboises,
canneberges, noix, le tout traité comme les fraises. En ce moment (juillet),
on sert également de très abondants plats de bluets de la région, pareillement confits
dans le sirop ; de même, de grandes assiettes de groseilles rouges 7 . » Les confitures
rouges étaient faites avec la cassonade. Plus loin, il confirme : « Après les plats les
plus consistants on dessert presqu’entièrement la table et l’on apporte les confiseries,
d’espèces variées et en très grande quantité : les noix, celles de France aussi bien que
celles d’ici, les amandes, les raisins secs, les noisettes, différentes sortes de baies
selon la saison ; divers produits confits ; du fromage et du lait 8 , qui sont également
comptés au nombre des desserts et que l’on mange après tout le reste 9 . »
Chambre-salon
Anciennement, la même pièce pouvait servir à la fois de chambre et de salon.
Antoine Roy 10 confirme cette disposition : « Les lits d’autrefois ont tenu dans
l’ameublement et dans la vie mondaine une place qu’ils n’ont plus… Au xvii e et
xviii e siècles, la chambre est un salon et le lit, pour les visiteurs, est le principal
siège 11 . » Cette même pièce pouvait aussi servir de salle à manger : « La pièce
adjacente à la cuisine peut servir à la fois de chambre à coucher ou de salle à
manger 12 . » Cette pièce existait dans les campagnes d’Auvergne et en Belgique :
« Chambre, champ, campe, s. m. Une maison de village se compose de deux
pièces principales. La première s’appelle maison : elle sert de cuisine, de chambre
à manger ; la seconde se nomme la chambre, c’est l’appartement réservé aux jours
de fête, c’est là que le lit du chef de famille est placé 13 . » Pierre-Olivier Chauveau
confirme la versatilité de la pièce principale : « Le père Morelle avait ainsi : salon
de réception, salle de danse au besoin, et salle à dîner 14 . »
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